Veganes 2022 – Juli

Lieblings-Falafel natürlich vegan

Ich liebe Falafel, ob mit Kichererbsen, Süsskartoffeln oder wie auch immer, gross oder klein, mit einer Kruste oder ohne. Und natürlich mag ich auch die leckeren Saucen dazu. Ich verrate euch heute meine Lieblingsrezepte, ja Rezepte, den Abwechslung darf auch beim Falafel sein! 😉

Die Falafel lassen sich ja nicht nur ganz herkömmlich herstellen, da sind ja unserer Fantasie auch keine Grenzen gesetzt. Fast ein wenig wie mit Kartoffelpüree. 😉 Lasst euch einfach darauf ein, denn die Falafel sind schnell gemacht, lassen sich gut einfrieren und darum lohnt sich für mich der Aufwand des Selbermachens alleweil. Zudem wissen wir dann auch immer, was sich wirklich alles in unseren Falafeln befindet. Dazu mach ich persönlich sehr gerne veganes Tzatziki und viel viel Salat oder im Winter auch mal mit einer gemüselastigen Tomatensauce!
Also kommt legen wir los...

Grundrezept für Lieblingsfalafel

Zutaten für 4 Portionen

400g getrocknete Kichererbsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (bis zu 3, wer's mag)
3 EL bzw. kleine Hand voll Petersilie
1 gehäufter TL Kreuzkümmel gemahlen
1 gehäufter TL Koriander (den lass ich weg)
1/2 TL Kurkuma gemahlen
1/2 TL Zimt gemahlen
1 gehäufter TL feines Meersalz
1/2 TL Pfeffer gemahlen

Kichererbsenmehl oder Maisstärke
Sesam

Am Vortag werden die getrockneten Kichererbsen in eine grosse Schüssel gegeben und mit reichlich Wasser aufgefüllt. Sie sollten mindestens handbreit bedeckt sein. Wenn nötig wieder frisches Wasser nachgiessen. Diese nun für knapp 24 Stunden einweichen lassen. Dann das Wasser abgiessen und die Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen. (Alternativ kannst du auch Kichererbsen aus der Dose nehmen.)
Dann die Kichererbsen mit allen Zutaten in einen grosse Küchenmaschine (Häcksler) geben und die Mischung pürieren. Je nach Konsistenz der Mischung 2-5 EL Kichererbsenmehl oder 1-2 TL Maisstärke zugeben. Dann diese Mischung für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nun die Hände etwas ölen und gleichgrosse Kugeln formen. Wer mag kann auch eine Art Frikadelle formen. Wenn ich Falafel als zum Apéro mache, dann forme ich kleinere Bällchen, als wenn sie zur Hauptmahlzeit gereicht werden.

Backen / Frittieren:

1. Backen im Ofen
Hier eignet sich die Frikadellen-Form, weil sie so auf dem Blech nicht wegrollen. Die geölten Falafel auf einem mit Backtrennfolie belegtes Blech legen und bei ca. 190° Ober- & Unterhitze für 25-30 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten die Falafel umdrehen. Wer es knusprig mag, der besprüht sich mit etwas Pflanzenöl, vor dem Backen und nach dem Wenden.

2. Frittieren in der Pfanne
Eine grosse und tiefe Bratpfanne mit genügend Öl füllen und das ganze erhitzen, nun die Falafel-Kugeln vorsichtig ins heisse Öl geben und rundrum goldig frittieren. Anschliessend auf einem Küchenpapier etwas abtropfen lassen.

Die Falafel werden sofort heiss serviert. Entweder mit Tzatziki, Humus mit Zitrone oder Chilli, Gurkensalat, Erdnusssauce, Naan-Brot mit Salat und Tomaten gefüllt. Lasst eurer Kreativität freien Lauf.

Tipp:
Wenn ihr die Falafel einfrieren wollt, keine Maisstärke dazu geben. Sondern nun die Kugeln oder Frikadellen in einem luftdichten Behältnis in den Gefrierschrank geben. So frisch halten sie sicher bis zu 6 Monaten. Der Geschmack bleibt auf diese Weise frischer. Man kann die Falafel aber auch nach dem Garen einfrieren. Dann sind sie natürlich nach dem Auftauen viel schneller zubereitet, nur noch erwärmen und fertig.

... mit Erbsen

Zutaten hier sind meist 2 Dosen Kichererbsen, abgetropft. Etwa 250g tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut. Ich mische hier meist 1/2 TL Garam Masala und 1 EL Zitronensaft dazu. Ansonsten ist die Zubereitung wie oben beschrieben.

Wer gerne richtig knusprige Falafel mag, der rollt diese nach dem ölen in Brotbrösel, oder gemahlenen Mandeln und frittiert sie anschliessend. Mega lecker. Auch hier Tipp von oben beachten für das Einfrieren. Mehl nur dazugeben, sollte die Masse noch zu feucht und nicht gut formbar sein.

... mit Süsskartoffeln

Zutaten hier sind meist 2 Dosen Kichererbsen, abgetropft. Etwa 350g Süsskartoffeln, gegart, geschält und püriert. 1 TL Paprikapulver scharf. Wer mag kann hier noch ca. 125-150g Mais aus der Dose, abgespült und abgetropft darunter mischen. Ansonsten ist die Zubereitung wie oben beschrieben. Einfach die Zutaten gemeinsam zu einem Teig verarbeiten.

Ich mag es, wenn diese Falafel noch in grob zerkleinerten Haferflocken gerollt und anschliessend frittiert werden. Auch hier Tipp von oben beachten für das Einfrieren. Mehl nur dazugeben, sollte die Masse noch zu feucht und nicht gut formbar sein.

... mit Harissa- oder Chilipaste

Eigentlich wird der Grundmasse wie im Rezept beschrieben noch 1 TL Harissa- oder Chilipaste hinzugefügt. Wer es nicht ganz so scharf mag, der verwendet nur die Hälfte. Auch hier mische ich gerne 1-2 EL Zitronensaft unter. Dann die Zubereitung wie zuoberst beschrieben.

Bitte beachte auch hier den Tipp von oben für das Einfrieren. Mehl nur dazugeben, sollte die Masse noch zu feucht und nicht gut formbar sein. Wer eine Kruste um die Falafel mag, kann hier auch mal geriebene Zitronenschale mit Sesam mischen und die vorbereiteten Falafel darin rollen und dann backen bzw. frittieren. Ich liebe es!