Wildkräuter-Unkräuter-Wissen

Wildkräuterküche / Unkräuter-Heilmittel - Nun ja, immer wieder stosse ich da auf gewisse Skepsis. Unkräuter essen, trinken, einreiben? Echt jetzt.
Nun die meisten "Un"kräuter sind wesentlich gesünder als vieles andere, was auf unseren Teller oder Tassen/Gläser landet. Aber ich verstehe auch eine gewisse Zurückhaltung, denn das alte Heilwissen um die Natur ist in Vergessenheit geraten. Doch bin ich überzeugt, dass wir wieder vermehrt lernen dürfen und sollen, die heilenden, nährenden und pflanzlichen Köstlichkeiten unserer Natur respektvoll in unseren Alltag einzubinden. Sei dies in der Küche mit feinen Wildkräuter-Rezepten, unterstützend bei Krankheiten und Unwohlsein, ebenso in der Deko.

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Und so habe ich die alten Rezepte meiner Grossmütter hervor geholt, mir Gedanken gemacht und mit vielen Menschen gesprochen und mich mit ihnen ausgetauscht, die schon seit Generation mit der Natur leben, heilen und kochen. Lasst euch überraschen, was für feine Rezepte ich gefunden habe und mit euch teilen darf. Legen wir los und lernen wir die Wiesen, Wälder und Naturparadiese neu kennen und schätzen. Auf viele tolle Helfer und Gaumenfreuden!

Spannende Erkenntnisse, Mut zum Nachkochen, überraschenden Gaumengenuss - das wünsch ich uns!

Herzlichst,
Anna 


WICHTIGES & ABMAHNUNG

1. Versicherung & Verantwortung
Versicherung ist Sache der Anwendenden & sie tragen die Verantwortung für sich selbst.

2. Abmahnung
Alle Hinweise zur Gesundheit und Unterstützung ersetzen weder eine Abklärung durch einen Arzt, noch eine medizinische Behandlung.
Sämtliche Rezepte, ob für die Küche oder Unterstützung bei Krankheiten, Verletzungen oder Unwohlsein, sind nach bestem Wissen und Gewissen wiedergegeben. Die Anwendung erfolgt auf eigenes Risiko. Allergien liegen in der Verantwortung des Anwendenden. Sämtliche Haftung wird hiermit abgelehnt.

3. Verhaltenscodex
«Sammle Früchte wie Äpfel & Birnen in Kübeln,
Kräuter & Blüten sammle im Körbchen und
Knospen sammle im Fingerhut!»

Sammle vorallem nur die Kräuter, die du sicher kennst. Es gibt viele Kräuter die giftige Doppelgänger haben.
Bist du dir bei einem Kraut nicht sicher, so lass dich entsprechend beraten oder bei Interesse in der Wildkräuter-Kunde ausbilden.


Wissen - Pflanzen - Rezepte - Anleitungen

Da ich davon ausgehe, dass sich Einiges rund um das Wildkräuter-Wissen sammeln wird, möchte ich euch hier die jeweiligen Blogbeiträge zu den entsprechenden Unter-Themen verlinken. Damit behalten wir den Überblick und zudem finden wir die Rezepte, Informationen und Anleitungen schneller. Auf gutes Gelingen!


Kräuter-Portrait

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Kräuter-Gesundheit & Altes Wissen

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Hier geht's zur Beitragsübersicht rund um Altes & Kräuter-Wissen


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Knoblauch in Honig – Ferment

Fermentierter Knoblauch in Honig

In Honig lässt sich eigentlich fast alles fermentieren. Heute starten wir sachte in die Honig-Fermentation, nämlich mit Knoblauch im Honig. Ein Ferment, welches in der Zubereitung und in der "Haltung" einfach ist.

Anna'mCara-Blog - Fermentieren & Zymen - Header - Honig-Knoblauch-Ferment

Es empfiehlt sich die Honig-Fermente in eine Schüssel oder auf einen Teller zu stellen, da man diese Fermente täglich schütteln muss, in der ersten Zeit und es so ab und an etwas aussaften kann. 😉

Was für Honig?
Ganz wichtig, wie eigentlich immer, wenn wir mit Gemüse & Früchten arbeiten, ist auch beim Honig die Qualität! Wichtig ist, dass es explizit roher Honig sein muss, er darf weder erhitzt noch verdünnt sein. Am besten kaufst du den Honig beim Imker deines Vertrauens. Gerade für dieses Ferment mit Knoblauch mag ich persönlich einen Waldhonig, der durch seinen eher würzigen Geschmack dem Knoblauch die Stirn bietet. Wichtig ist, dass der Honig so flüssig wie möglich ist. Auch ein dickflüssiger Honig kann noch verwendet werden, hier müsst ihr einfach darauf achten, dass er nach 2-3 Tagen so flüssig wurde. Versucht euch einfach aus, setzt doch gleich mehrere Gläser an. 😉

Anna'mCara - Blog -Fermentieren&Zymen - Honig-Knoblauch-Ferment - Zutaten - Honig

Schritt-für-Schritt - Anleitung

Es ist wahrlich keine Hexerei. Ich leite euch durch euer erstes Honig-Ferment, anschliessend beginnt zu experimentieren.

Zutaten:

1 Bügel-Glas mit Gummi (ca. 1 Liter)
1 Kochtopf
1 Schälchen oder Unterteller

300g geschälte Knoblauchzehen
500g hochwertigen flüssigen Honig

Vorab:

In einem ersten Schritt wird das Glas, bzw. die Gläser, wenn ihr gleich mehrere macht, ausgekocht. D.h. ich koche 1,5 Liter Wasser in einem Topf. Wenn das Wasser die knapp 100°C erreicht hat, nehme ich den Topf vom Herd und lege sorgfältig und langsam die Gläser in das Wasser, ebenfalls die Gummiringe. Dann lasse ich diese für mind. 10 Minuten in dem Wasser stehen.

2. Schritt

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Nun werden die Knoblauchknollen auseinander genommen und die einzelnen Knoblauchzehen akkurat geschält. Wir benötigen ca. 300g sauber geschälte Knoblauchzehen. Diese direkt in das getrocknete Einmach-Bügelglas füllen.

3. Schritt

Anna'mCara - Blog -Fermentieren&Zymen - Honig-Knoblauch-Ferment - Fertig - mit Honig angesetzt

 

Nun den Honig über die Knoblauchzehen giessen. Das Honigglas auf den Kopf stellen und total ausfliessen lassen. Dies benötigt etwas Zeit. Anschliessend den Gummiring um den Glasdeckel ziehen und das Glas verschliessen. Das Ganze in ein Schüsselchen oder auf einen Teller stellen und bei Zimmertemperatur für ca. 4 Wochen warm fermentieren lassen.

 

In dieser Zeit der warmen Fermentation, beispielsweise in der Küche, ist es wichtig das Glas täglich zu schütteln und zu entlüften. In den ersten 2 Wochen 2mal täglich einfach kurz den Bügel öffnen, es zischt und sofort wieder verschliessen. Nach einigen Tagen werdet ihr bereits die ersten Bläschen auf dem Honig erkennen, dies bedeutet euer Ferment ist aktiv und arbeitet. Nach den 4 Wochen sollte eigentlich kein grosses Zischen mehr stattfinden. Dann kommt das Glas bei uns in den kühlen Keller und dort bleibt es, bis wir es irgendwann (meist nach 1 Jahr) wieder hervor holen. Immer wenn ich im Keller bin, öffne ich kurz den Bügel bei meinen Fermenten, damit kein Überdruck entstehen kann und kein Glas berstet.

4. Schritt

Anna'mCara - Blog -Fermentieren&Zymen - Honig-Knoblauch-Ferment - Fermentationsprozess Blubber

Der Knoblauch nimmt die Farbe des Honigs an, wird süsslich fein und der Honig nimmt die Schärfe des Knoblauchs auf. Je älter dieses Ferment desto köstlicher!


Save-Food-Tipp:

Auch wenn ihr das Honig-Glas noch auf dem Kopf stehen lassen habt, aller Honig ist NIE aus dem Glas getropft. Und statt den Resthonig einfach auszuwaschen, versucht doch einfach mal diesen Vorschlag. Ich behalte diese "leeren" Honiggläser bis ich das nächste Mal Tee trinken möchte. Dann bereite ich meinen Tee direkt im Honig-Glas zu. Durch die Hitze verliert der Honig zwar viele seiner positiven Eigenschaften, süssen tut er aber noch alleweil. Und lieber etwas weniger heisses Wasser für den Tee und etwas weniger Honig-Unterstützung, dafür keinen Abfall, denn es benötigt 22'700 Bienen um ein Glas Honig zu produzieren.

Tee im Honig-Glas

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Der Knoblauch ist nicht nur zur Erkältungszeit ein wichtiger Helfer, sondern ist mit dem Honig gemeinsam eine super Würzalternative. ♥

Herzlichst, Anna


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Veganes 2022 – Dezember

Vegane Pasta-Saucen

Im November habe ich euch verschiedene Arten der veganen Paste inkl. Füllungen vorgestellt. Jetzt möchte ich euch eine Vielfalt von leckeren veganen Pasta-Saucen präsentieren. Vielleicht lasst ihr euch ein, das eine oder andere Rezept auszuprobieren. Ich freue mich auf eure Feedbacks. Na dann, los geht's!

Anna'mCara-Blog - Rezepte - Header - Pasta-Saucen


Zitronenspaghetti mit Spinat

Einfach super lecker. Als Tipp, gebt bereits schon etwas Zitronensaft mit ins Kochwasser der Pasta. Damit wird der Zitronengeschmack noch intensiviert. Ach ich liebe dieses Rezept!

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pasta-Saucen - Zitronensauce mit Spinat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
250 ml Kokosmilch (Dose)
400 ml Gemüsebrühe
1 Zitrone, Saft frisch gepresst
250 g frischer Blattspinat
2 TL geriebene Zitronenschale

Salz
Pfeffer (Zitronenpfeffer)
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Hälfte des frisch gepressten Zitronensaftes geben wir dem Kochwasser der Pasta bei und kochen diese al dente.
In einem Topf geben wir etwas Oliven- oder Kokosöl und lassen die feingehackten Zwiebeln darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und das Ganze nochmals für ca. 1-2 Minuten mitbraten. Dann die Gemüsebrühe, die Kokosmilch und den Zitronensaft dazugeben und unter rühren für die nächsten 15 Minuten einköcheln lassen. Dann den Spinat und die geriebene Zitronenschale untermischen und für 2 Minuten köcheln lassen. Nun mit den Gewürzen fein abschmecken.
Die Pasta mit der Sauce anrichten und servieren. Herrlich mit veganem Parmesan.

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Kokos-Tomatensauce mit Kräutern

Aus einer Beilage, welche ich an einer veganen Party gegessen habe, inspiriert und zur feinen Pasta-Sauce verfeinert. Wer mag, kann am Schluss noch etwas pflanzlichen Rahm beigeben.

Zutaten für 4 Portionen:

2 EL Kokosöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 - 1,5 kg Cherry-Tomaten
1 Beutel Vanillezucker

Salz & Pfeffer
Basilikum
Oregano
Majoran
Thymian
Basilikum

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pasta-Saucen - Kokos-Tomaten-Sauce

Zubereitung:

Das Kokosfett in einer Pfanne schmelzen, die feingehackten Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Knoblauchzehen pressen und Chilischoten in Ringe schneiden, mit den italienischen Kräutern zu den Zwiebeln geben und kurz mit dünsten.
Nun die Cherry-Tomaten, den Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder gut umrühren. Zum Schluss den Basilikum grob hacken und nach dem Anrichten auf den Tellern verteilen.

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Vegane Mac and Cheese-Sauce

Diese Sauce ist wahrlich eine Entdeckung und eine Empfehlung. Ich persönlich mags am liebsten mit Penne, denn da hat's viel Oberfläche, an der die Sauce haften kann. Auch wunderbar zu Ravioli mit Tomatenfüllung.

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pasta-Saucen - Mac and Cheese

Zutaten für 4 Portionen:

450g Kartoffeln
110g Karotten
100g Zwiebeln
150g Cashewkerne
120 ml Kokosmilch
150 ml Wasser (evtl. Gemüsebrühe)

4 EL Hefeflocken
2 EL Zitronensaft
2 TL Salz
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Cayenne-Pfeffer
1 TL Paprika mild

Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, dann das Gemüse bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sind die Würfel weich genug (Gabeltest), dieses mit einem Schaumlöffel ausschöpfen und mit der Kokosmilch, etwas Gemüsebrühe und den Cashewkernen in einen Hochleistungsmixer geben, oder in einem Topf mit einem Stabmixer, zu einer feinen Masse pürieren.
Hefeflocken, Zitronensaft und die Gewürze beigeben und nochmals gut durchmixen, bis eine glatten Masse mixen. Abschmecken und sofort mit der gekochten Pasta bzw. Ravioli servieren.

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Cremige Steinpilz-Sauce

Ihr wisst ja, ich liebe Pilze. Und diese vegane Steinpilz-Sauce ist der wahre Hit! Eigentlich kann man diese Sauce zu "fast" allem essen, ob Pasta, Ravioli, Salzkartoffeln, Rösti oder was auch immer. Einfach mal ausprobieren 😉

Zutaten für 4 Portionen:

500g Steinpilze (frisch od.TK)
oder 150g Steinpilze getrocknet
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 dl Weisswein
2 dl pflanzliche Sahne
1 EL helles Cashewmus
1 TL Senf, mild
1 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
1/2 TL Cayenne-Pfeffer
1 TL Paprika mild
1/2 TL Thymianpulver
etwas Thymian zur Deko

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Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Frische Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden oder die getrockneten Pilzstücke im Weisswein einlegen. Knoblauch schälen und pressen. Den Thymian zur Deko waschen, trocken schütteln und die einzelnen Blättchen abzupfen, beiseite stellen.
Nun 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln glasig dünsten. Dann den Knoblauch und die Pilze zugeben und kurz mitbraten. Alles mit etwas Salz und Pfeffer, sowie dem Thymianpulver würzen und mit dem Zitronensaft und Weisswein ablöschen. Das Ganze bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Den Senf unterrühren, mit Papirka, dem Cashewmus und der Pflanzensahne eine cremige Sauce rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Thymian dekorieren.

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Vegane Carbonara

Danke für diesen Anstupser. Ja, gerade Carbonara ist eine Sauce, die mir fehlen würde. Und eben nicht nur mir, darum hab ich meine veganen Freunde gefragt, was wäre hier möglich? Hat jemand ein gutes Rezept? Und siehe da, es gibt ein tolles Rezept...

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pasta-Saucen - Carbonara vegan

Zutaten für 4 Portionen:

200g veganer Speck (Kokosspeck)
4-6 EL veganer Parmesan
1 kleine Zwiebel
12 EL Aquafaba
1,5 dl vegane Sahne

Meersalz & Pfeffer aus der Mühle
1/2 - 1 TL Flüssigrauch (je nach Stärke)
1 Messerspitze Kurkuma
1 Messerspitze Muskatnuss

Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Das Aquafaba steif schlagen. Nun die Zwiebeln kurz andämpfen in etwas Öl. Mit der Sahne und den Gewürzen ablöschen. Kurz bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Dann den Aquafaba, sowie den Parmesan und den Speck unterziehen. Die Spaghetti untermischen.
Den veganen Parmesan habe ich meist vorrätig, den Kokosspeck mach isch immer frisch und verbröckle diesen in kleine Stücke. Auch wenn sich das ganze etwas speziell anhört, einen Versuch ist es wert!

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Erdnuss-Sesamsauce

Danke dir von Herzen Eveline für dieses extrem geniale Rezept und dass ich es hier veröffentlichen darf. Du weisst ja, ich hab es für uns etwas angepasst. Aber es ist soooo lecker!

Zutaten für 4 Portionen:

2 EL Sesamöl (geröstet)
120 g cremige Erdnussbutter
1 rote Peperoni
1 kleine Zucchetti
1/2 Aubergine
2 Limetten
2 Knoblauchzehen
5-10 g frischen Ingwer
6 EL Sojasauce
2 EL Reissessig
2 EL flüssigen Honig
4 EL Sriracha-Sauce
6 EL Wasser
4-6 TL Sesam

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Peperoni, Zucchetti und Aubergine in dünne Streifen schneiden. Die Limetten auspressen. Den Knoblauch pressen und den Ingwer fein hacken.
Nun den Limettensaft, die Erdnussbutter, Sojasauce, den Reissessig, Honig, die Srirachasauce, das Sesamöl und das Wasser in einen Standmixer geben und fein pürieren, bis sich eine glatte, cremige Sauce bildet.
Die Peperoni, Zucchetti und Aubergine in etwas Sesamöl auf mittlerer Hitze knapp gar braten, den Knoblauch und Ingwer dazugeben und nochmals kurz mit dämpfen. Anschliessend das Gemüse mit der fertiggekochten Pasta mischen und zum Schluss die Sauce darüber geben und gut mischen.
Auf Tellern anrichten und mit je einem Teelöffel Sesam bestreuen und direkt servieren.

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Paprika-Nuss-Sauce

Über dieses Rezept bin ich eher zufällig gestolpert. Fand die Sauce super lecker, aber mit den Ravioli mit Marronifüllung ist sie einfach genial!

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pasta-Saucen - Paprika-Nuss-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

500g rote Spitzpaprika
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100g getrocknete Tomaten in Öl
4 EL Mandelmus
4 TL Harissa Paste
4 EL Hefeflocken

Meersalz & Pfeffer aus der Mühle
2 TL Kurkuma
1 TL Zimt

Den Ofen auf 180 Grad Ober- & Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit einem Backtrennpapier auslegen. Die Spitzpaprika, Zwiebeln und den Knoblauch in grobe Stücke schneiden und auf dem Blech verteilen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Im Ofen ca. 35 - 45 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Je länger desto intensiver werden die Röstaromen.
Das ofengeschmorte Gemüse, die Tomaten in Öl, Mandelmus, Harissa, Hefeflocken, Gewürze und einen kleinen Schuss Wasser in einen Standmixer geben und das Ganze solange mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Ich mag noch 1-2 getrocknete Tomaten klein gehackt unter die Sauce gezogen. Das ganze mit der al dente gekochten Pasta vermischen und mit veganem Parmesan garnieren. Sofort servieren.


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Ich wünsch euch eine gelungene, genussvolle Pasta-Party. Geniesst die Tage zwischen den Jahren und kommt gut, sanft und sicher im 2023 an!  ♥

Herzlichst, Anna


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Veganes 2022 – November

Vegane Pasta-Party

Einige meiner Leserinnen und Leser dieser "Vegan 22"-Challenge haben mich im Verlaufe des Jahres immer wieder mit Fragen bezüglich den Möglichkeiten der veganen Küche zu Festtagen, Partys usw. angefragt. Daher werden in der Zukunft einige dieser "Herausforderungen" auf meinem Blog gelöst. Eine Variante, wie man einen veganen Burger macht habe ich euch bereits verraten, zudem wird noch eines folgen. Ein 3gängiges Menü für den Herbst hab ich euch auch schon verraten und jetzt machen wir mal eine richtige Pasta-Party. Das heisst, es werden vegane Hartweizen-Spaghetti (ohne Eier im Teig) verwendet. Ein Teig-Rezept für alle die selber eine Nudelmaschine haben und dazu einige feine vegane Saucen 😉
Lasst euch überraschen.

Anna'mCara-Blog - Rezepte - Header - Pasta-Party

Nun gut, also wir werden nun für unsere Pasta-Party (Spaghetti und evtl. selbstgemachte Ravioli) verschiedene Möglichkeiten von Teig bzw. die Zoodles Herstellung kennen lernen. Ich verrate euch vegane Füllungen für euere Ravioli und natürlich viele leckere Saucen, die ihr sowohl zu der Pasta wie auch den Zoodles servieren könnt.

Anna'mCara - Blog-Challenge - Veganes 2022 - Banner - Hauptspeise

Pasta & Zoodles - Herstellung

Gerne möchte ich euch hier ein richtig gutes Pasta-Teig-Rezept verraten, natürlich mit einigen kleineren Tipps. Ebenso gibt es noch die Kohlenhydrat-arme Variante der Spaghetti, nämlich die Zoodles die man aus Gemüse herstellt.

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pasta-Party - Pastateig

Zutaten für 4 Portionen:

150g Mehl
150g Hartweizengriess
1/2 TL Salz
1,5 dl Wasser
2 TL Olivenöl

Der Pastateig kann mit natürlichen Zutaten eingefärbt werden, ein optisches Highlight.
Grün - mit Spinat
Orange - Tomatenpüree
Rot - Rote Beete / Rande
Gelb - Kurkumapulver
Blau - mit Rotkraut

Zubereitung:

In einer Schüssel Mehl, Griess und Salz vermischen. Eine Mulde formen und das Olivenöl hineingeben. Dann langsam das handwarme Wasser dazugiessen und mit einer Gabel verrühren. Dann auf eine Arbeitsfläche geben und für ca. 10 Minuten zu einem weichen und glatten Teig kneten.
Nun den Teig zu einer Kugel formen und in eine Frischhaltefolie einwickeln. Diesen für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig hälftig verarbeiten. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und die eine Hälfte mit einem Nudelholz dünn ausrollen (oder wer hat, kann auch die Nudelmaschine verwenden). Den ausgerollten Teig ebenfalls mit Mehl bestäuben, so dass er nicht verklebt und nun locker zu einer Rolle einwickeln. Vorsichtig mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und diese wieder von Hand entfalten. Die andere Hälfte gleich verarbeiten. Nun die Pasta entweder trocknen lassen oder direkt in Salzwasser kochen. Dauert etwa 3-5 Minuten, bis die Nudeln al dente sind.

Natürlich könnt ihr den Teig auch dünn auswallen und dann Ravioli produzieren, da hätt ich euch ein paar leckere Ideen für vegane Füllungen. Ob Ravioli, Tortellini oder Pasta pur, ohne köstliche Saucen - keine Pasta-Party!

Tipp fürs Trocknen: Die frische Pasta kann zu Nester gewickelt und auf einem Geschirrhandtuch getrocknet werden. Ich lasse die Pasta meistens für 48 Stunden durchtrocknen, dabei wende ich sie so alle 8 Stunden. Anschliessend fülle ich die Nester in Blechdosen und lagere sie im kühlen Keller. Die Pasta sollte nicht länger als 3 Monate aufbewahrt werden.

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Farbige Pasta

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pasta-Party - Pastateig farbig

Grüner Spinat-Pastateig
Dafür ca. 200g Spinat in Salzwasser nur kurz blanchieren, kalt abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen. Mit dem Olivenöl pürieren und zum Teig geben und mit der Hälfte des Wassers beginnen den Teig zu verarbeiten. Ist der Teig zu hart, langsam weiter Wasser hinzufügen.

Oranger Tomatenpüree-Pastateig
Ich geb dem Teig 1 gehäuften EL Tomatenpüree zu. Dieses löse ich im Wasser mit einem Schwingbesen auf und mische es anschliessend mit den trockenen Zutaten.

Roter rote Beete-Pastateig
Variante 1:
Etwa 50g gekochte, geschälte rote Beete mit dem Olivenöl pürieren und zum Teig geben und mit der Hälfte des Wassers beginnen den Teig zu verarbeiten. Ist der Teig zu hart, langsam weiter Wasser hinzufügen.

Variante 2:
Nudeln kurz in Salzwasser vorkochen. Dann 1.5 dl rote Beetesaft mit 2 EL Weisswein und einem Esslöffel Olivenöl aufkochen, etwas reduzieren lassen. Dann 1.5 dl Nudelwasser dazugeben und die Nudeln darin fertig bzw. al dente kochen (dies funktioniert auch mit Fertignudeln).

Gelber Pastateig
Variante 1:
2-3 TL Kurkumapulver mit dem Wasser mischen, 15 Min. ziehen lassen, dann mit den anderen Zutaten verarbeiten.

Variante 2:
1 Döschen Safranfäden (ca. 0.1g) zerreiben und mit 2 EL Wasser verrühren, 15 Min. ziehen lassen, dann mit den anderen Zutaten verarbeiten.

Blauer Rotkraut-Pastateig
Etwa 0.5 dl des Wassers mit Rotkraut-Saft ersetzen und dann mit dem restlichen Wasser zu den trockenen Zutaten geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

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Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pasta-Party - Zoodles

Zoodles herstellen

Zoodles sind Nudeln, welche aus Gemüse geschnitten werden. Diese lassen sich verarbeiten wie normale Nudeln auch, sind ideal für eine kalorienreduzierte, kohlenhydratarme und vegane Ernährung.
Mit einem Spiralschneider lassen sich "Gemüse-Spaghetti", sogenannte "Zoodles" herstellen. Mit einem Sparschäler können wir breite Nudeln schneiden. Das Gemüse wird gewaschen, geschnitten und für ca. 3-5 Minuten in einer Pfanne angedünstet. Sie sollten durch sein, aber noch mit etwas biss, also "al dente". 😉 Nun die passende Sauce dazu, fertig!

Zu Zoodles lassen sich Zucchini, Süsskartoffeln, Karotten, rote Beete, Kürbis, Kohlrabi, Gurken, Rettich und andere Wurzelgemüse verarbeiten. Einfach mal ausprobieren!


Füllung für Ravioli

In diesem Jahr hab ich mich in vielen Foren und Gruppen aufgehalten, die wahrlich grosse Erfahrung mit der veganen Küche haben. Und mein Hauptthema, bzw. mein grösstes Anliegen, war und ist noch immer, vegan kochen und dabei alles irgendwie essen zu können, was wir lieben. Und meist hatte dies oft Fleisch dabei. Nun, das heutige Thema "Pasta-Party" ist, ohne Fleisch und ohne tierische Milchprodukte, rein vegan umsetzbar ohne grosse Abschreibungen. Ich bin echt begeistert. Daher möchte ich dir hier einige feine Füllungen für Ravioli, Tortellini oder wie du deine gefüllte Pasta auch immer herstellen magst verraten!

Kürbis-Füllung

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pasta-Party - Kürbis-Füllung

Zutaten
250g Hokaidokürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1/2 Orange (Saft & Abrieb)
3 EL Mandeln (gemahlen)
1/2 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Chilipulver
1 TL Salz

Sauce
100g vegane Margarine / Butter
15 Salbeiblätter
1,5 dl Weisswein
Salz & Pfeffer
100g Pekannüsse

Kürbis zerteilen, Kerne entfernen und mit der Haut in Stücke schneiden. Im Salzwasser für etwa 20 Minuten weich kochen, abtropfen lassen. Kürbis mit allen Zutaten entweder in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Gewürze abschmecken und evtl. nachwürzen.
Je 1 gehäufter Teelöffel der Füllung auf die runden, eckigen oder wie auch immer eingeteilten Ravioliteigabschnitte (ca. 6 x 6 cm - sonst 2 TL) geben, zudecken und nochmals 10-15 Minuten ruhen und antrocknen lassen.
Im köchelnden Salzwasser ca. 6-8 Minuten ziehen lassen, bis diese an der Oberfläche schwimmen.
Butter (Margarine) in der Pfanne zergehen lassen, die in feine Streifen geschnittenen Salbeiblätter 2-3 Minuten darin ziehen lassen, das Ganze mit Weisswein ablöschen und würzen. Die Sauce köcheln lassen und um ca. 1/3 reduzieren.

Die Ravioli mit der Sauce servieren und mit gehackten Pekannüssen bestreuen.
Wer mag, kann dazu selbstgemachten veganen Parmesan servieren.

Tipp: Wer mag kann auch den Nudelteig mit Kürbis herstellen. Dazu werden 200g Mehl und ca. 150-180g weichgekochter und pürierter Kürbis mit Salz gut geknetet und dann wie jeder andere Pastateig auch, weiterverarbeitet. So hat aber auch der Teig die schöne Farbe des Hokkaidokürbisses.

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Grünkohl-Marroni-Füllung

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pasta-Party - Marroni-Füllung

Zutaten
180g Marroni (tiefgekühlt)
120g Grünkohl
2 dl Hafersahne
2 EL Erdnussöl
1/2 Zitrone (Abrieb & Saft)
1 EL Hefeflocken
1 TL Mandelmuss weiss
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL Zimt
1/2 TL Pfeffer
Salz & Paprika

Sauce
Pilzsauce passt herrlich,
oder aber auch eine Zitronensauce.
Hier geht's zu den leckeren Saucen-Rezepten.

Die aufgetauten Marroni fein hacken. Beim Grünkohl den harten Stiel entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Das Erdnussöl in einer weiten Pfanne erhitzen und darin die Marroni mit dem Grünkohl ca. 3-5 Minuten braten. Mit Hefeflocken und den Gewürzen, sowie dem Abrieb der Zitrone abschmecken. Dann die Hafersahne dazugiessen, dass Mandelmus untermischen und das Ganze nochmals für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Masse sollte jetzt etwas eindicken. Ansonsten 1 EL Zitronensaft mit 1 TL Maisstärke verrühren und unter die Masse geben. Nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen.
Zubereitung der Ravioli siehe oben. Die Ravioli im Salzwasser köcheln lassen.

Die Ravioli mit einer gewünschten Sauce servieren, ich mag hierzu gerne eine Pilzrahmsauce.
Wer mag, kann dazu selbstgemachten veganen Parmesan servieren.

Tipp: Diese Ravioli schmecken auch ausgezeichnet, wenn man sie in einer breiten Pfanne mit 1 dl Erdnussöl ausbackt. Dazu das Öl erhitzen, dann die Ravioli vorsichtig in die Pfanne geben, am besten mit einer Schaumkelle. Die Ravioli von beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und dann im Backofen warmhalten.
Dazu ist eine Zitronensauce herrlich. Wer mag kann die Füllung mit etwas Tamari-Sojasauce oder mit 1 TL Sambal Oelek gewürztechnisch variieren. Wer keinen Grünkohl findet, kann diesen auch durch frischen Spinat ersetzen.

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Tomaten-Füllung

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pasta-Party - Tomaten-Füllung

Zutaten
350g Cherry-Tomaten
200g Aubergine
2 EL Tomatenmark
2 EL Hefeflocken
3 EL Kokosfett
2 TL Vanillezucker
Salz & Pfeffer
Chili & Paprika
Basilikum, Oregano & Thymian

Sauce
Zitronensauce passt herrlich,
oder die Salbei-Margarinen-Sauce von oben.
Hier geht's zu weiteren Saucen-Rezepten.

Die Tomaten mit der in Würfel geschnittener Aubergine und dem Kokosfett in eine weite Pfanne geben, den Vanillezucker darüber streuen und für ca. 10-15 Minuten weich kochen. Anschliessend die anderen Zutaten und Gewürzen untermischen, abschmecken und fein pürieren.
Zubereitung der Ravioli siehe oben. Die Ravioli im Salzwasser köcheln lassen.

Die Ravioli mit einer gewünschten Sauce servieren, ich mag hierzu gerne die Zitronensauce oder Salbei-Butter. Wer mag, kann dazu selbstgemachten veganen Parmesan servieren.

Tipp: Wer mag, kann die Auberginen mit etwa 200g Seidentofu ersetzen. Auch sehr fein ist es, wenn man die Aubergine mit roter Paprika ersetzt. Statt frischen Kräutern könnt ihr auch 1-2 TL eingemachtes Basilikum- oder wer hat Bärlauch-Pesto dazu geben. Da die Tomaten einen sehr feinen Geschmack haben, verzichte ich meist auf die Zugabe von Knoblauch oder Zwiebeln.

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Zierbalken

Rote Beete-Füllung

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pasta-Party - Randen-Füllung

Zutaten
300g rote Beete (Randen)
1,5 dl Haferrahm
2 TL Maisstärke
2 EL Hefeflocken
1 EL Semmelbrösel, gehäuft
Salz & Pfeffer
Kreuzkümmelpulver
Chilipulver

Sauce
4 EL Margarine
2 EL Mohn

Hier geht's zu weiteren Saucen-Rezepten.

Ich verwende hier meist bereits gekochte Rote Beete. Diese wird mit Handschuhen (färbt wie verrückt) fein gerieben. In einer Pfanne wird die Hafersahne mit den Gewürzen aufgekocht und mit der Maisstärke gebunden, so dass eine dickliche Sauce entsteht. Auskühlen lassen. Dann die Rote Beet, die Semmelbrösel und die Gewürze nach Geschmack untermischen.
Zubereitung der Ravioli siehe oben. Die Ravioli im Salzwasser köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Margarine in einer Pfanne schmelzen und den Mohn kurz rösten darin. Ravioli anrichten und mit der Mohnbutter beträufeln.
Wer mag, kann dazu selbstgemachten veganen Parmesan servieren.

Tipp: Sieht super aus, wenn wir hier schon den Teig verwenden, welcher mit Rote Beete-Saft eingefärbt wurde. Wer keine Mohnsauce mag, auch die Salbei-Butter oder eine Kräuter-Sahne-Sauce passen herrlich dazu!


Veganer Parmesan

Nicht nur für Vegane, diese beiden Rezepte für Parmesan-Ersatz sind echt lecker und erst noch gesund. Passt ideal zu unserer Pasta-Party, aber auch auf Risotto oder Gnocchi ist dieser Nuss-Parmesan, der fast wie echter Käse schmeckt, herrlich.

Cashew-Parmesan

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pasta-Party - Cashew-Parmesan

Zutaten
150 g Cashew-Nüsse
4 EL Hefeflocken
1 TL Meersalz
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL weisses Pfefferpulver

Zubereitung
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu "Parmesan" mixen. D.h. bis er fein körnig ist. Anschliessend gebe ich diesen in ein sauberes Schraubglas. So ist der Cashew-Parmesan ca. 3-4 Wochen im Kühlschrank haltbar.

Mandel-Parmesan

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pasta-Party - Mandel-Parmesan

Zutaten
100g Mandeln geschält
30g Hefeflocken
20g Semmelbrösel
1 TL Meersalz
1/2 TL weisses Pfefferpulver

Zubereitung
Die Mandeln in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Dies benötigt einige Minuten. Die Hitze darf nicht zu hoch sein, nicht dass sie anbrennen! Dann etwas auskühlen lassen. Die gerösteten Mandeln mit allen anderen Zutaten in den Mixer geben und wieder zu einer körnigen Konsistenz mixen. Hier achtsam sein, dieser Mandel-Parmesan hält sich in einem sauberen Schraubglas wohl nicht länger als 2 Wochen.


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Ich wünsch euch eine leckere Jahresendzeit. Die Pasta-Saucen folgen in einem neuen Blog-Beitrag, damit das Ganze übersichtlich bleibt. Lasst es euch gut gehen und auf bald.  ♥

Herzlichst, Anna


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Veganes 2022 – Oktober

Herbstmenü

Heute möchte ich euch zeigen, dass auch ein Dreigänge-Menü absolut vegan möglich ist. Gerade passend zur Herbstzeit natürlich Rezepte mit Wurzelgemüse, Orangen und herbstlichen Gewürzen. Lasst euch einfach mal überraschen.

Anna'mCara-Blog - Rezepte - Header - Herbstmenü


Vorspeise - Rote Beete - Orangen - Salat

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Herbstmenü - Salat

Zutaten für 4 Portionen:

4 gekochte Randen
4 mittlere Orangen
4 Handvoll frische Spinatblätter
250-300 g Feta-Käse (vegane Variante)
2 Handvoll Baumnüsse
8 EL Olivenöl
6 EL Balsamico Crème
3 TL scharfer Senf
4 TL flüssiger Honig
3 TL Orangenzesten
Salz & Pfeffer aus der Mühle
2 Msp. Kreuzkümmel
getrockneter Zitronenthymian

Zubereitung:

Die geschälten und gekochten Randen in sehr dünne Scheiben schneiden. Je eine Rande pro Teller schön gefächert anrichten. Dann die Orangen schälen und filetieren, mit den Spinatblättern in eine Schüssel geben. Senf, Orangenzesten, Honig und Olivenöl mit Balsamico Crème zu einem feinen Dressing verrühren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kreuzkümmel und Zitronenthymian abschmecken. Das Dressing zu den Orangen und Spinatblättern geben, gut mischen und auf die zwei Teller mit den Randenscheiben verteilen. Den veganen Feta in grobe Stücke brechen und hälftig über den Salat bröseln.
Baumnüsse grobgehackt kurz in der Pfanne anrösten und über den Salat verteilen. Wer mag, kann die Nüsse karamellisieren, dazu etwas Ahornsirup und 1-2 Prisen Salz in der Pfanne mit den Nüssen mischen und ca. 10 Minuten rösten.

Tipp: Dieser Salat lässt sich statt mit Orangen auch mit Äpfeln oder Birnen machen. Und wer keine frischen Spinatblätter mag, kann auch Kopfsalatherzen nehmen. Da die Äpfel und Birnen schnell braun werden, diese in feine Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.


Hauptgang - Kürbisrisotto mit Rosenkohl und karamellisierter rote Beete

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Herbstmenü - Hauptgang Risotto mit Gemüse

Karamellisierte Rote Beete:
4 Stück mittelgrosse Rote Beete (od. gelbe od. pinke Beete)
1-2 EL Sonnenblumenöl
3-4 EL Orangensaft oder Saft 1/2 Orange
3-4 EL Ahornsirup (od. Kokosblüten- od. Rohrohrzucker)
2-3 EL Balsamico Essig
2-3 EL Tamari (od. andere Sojasauce)
100 g Walnüsse (od. Pekannüsse)
Salz & schwarzer Pfeffer (od. Cayennepfeffer)

Zutaten für 4 Portionen:

Kürbis-Risotto:
1 Zwiebel gewürfelt
1 Knoblauchzehe gepresst
2-3 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
0.5 - 1 dl veganer Weisswein
9 dl Gemüsebrühe
2.5 dl Kürbispüree
1.5 dl Kokosmilch
Salz & Pfeffer
einige Safranfäden
4 EL veganer Parmesan/ Hefeflocken

Rosenkohl:
1 EL Olivenöl
500 g Rosenkohl halbiert
Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
1-2 Handvoll Pekannüsse

Zubereitung - Kürbisrisotto:
Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln für ca. 2-3 Minuten glasig dünsten. Dann den Risotto-Reis und gepressten Knoblauch hinzugeben, rühren und weiter dünsten. Mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen, immer weiterrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas Gemüsebrühe dazu giessen und die Safran-Fäden beigeben. Gut unterrühren. Das Risotto insgesamt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach die Gemüsebrühe, das Kürbispüree und die Kokosmilch hinzufügen und stetig umrühren. Sobald der Reis weich, aber noch etwas bissfest ist und das Risotto schön cremig, ist es fertig. Nun mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und etwas veganen Parmesan hinzugeben.

Zubereitung - Rosenkohl:
Den Rosenkohl in kochendem Wasser 10-15 Minuten blanchieren. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Den Rosenkohl einzeln halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, etwas Vanillezucker anbräunen und darin den Rosenkohl ca. 3-5 Minuten von allen Seiten goldbraun braten. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Dann Pekannüsse in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Öl etwas anrösten, wer mag kann sie etwas karamellisieren mit Ahornsirup.

Zubereitung - Karamellisierte Rote Beete:
Backofen auf 200 Grad (od. 180 Grad Umluft) vorheizen. Rote Beete schälen und in Spalten schneiden. In eine mittelgrosse Auflaufform geben.
Für die Marinade Öl (alternativ Wasser), Orangensaft, Ahornsirup, Balsamico und Tamari in eine Schüssel geben und gut verrühren. Über die Rote Beete in die Auflaufform giessen und noch einmal durchrühren. In den Ofen schieben und 30 Minuten schmoren, mit Alufolie oder Deckel abgedeckt.
Aus dem Ofen nehmen (Ofen nicht ausschalten) und die Wal- bzw. Pekannüsse unterrühren und würzen nach Geschmack. Zurück in den Ofen geben und weitere 15-30 Minuten abgedeckt garen (oder bis die Rote Beete weich ist). Temperatur während der Backzeit im Blick haben, falls die Nüsse zu braun werden, Temperatur zurückdrehen, abdecken und dafür etwas länger backen.

TIPP:
Rote Beete kann die Hände und Oberflächen einfärben. Handschuhe tragen, Kleidung und Oberflächen schützen.


Panna Cotta mit Orangensauce

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Herbstmenü - Nachspeise - Panna Cotta mit Orangencreme

Zutaten für 4 Portionen:

Panna Cotta:
1 Vanilleschote
200 ml pflanzliche Sahne
400 ml Kokosmilch
2 EL Zucker (3 EL Agavendicksaft)
1 geh. TL Agar Agar

Orangensauce:
2 frische Orangen
2-4 TL Honig
1-2 TL Grand Marnier

Zubereitung
Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Das ganze mit der pflanzlichen Sahne, Kokosmilch, Zucker und dem Agar Agar in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, sodass sich keine Klümpchen bilden und die Flüssigkeit nicht überkocht. 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Vanilleschote entfernen und die Flüssigkeit auf 4 Dessertgläser aufteilen. Kurz abkühlen lassen und dann für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Nun die Orangen an den Enden abschneiden und die Schale mit einem Messer an den Orangenfilets entlang abschneiden. Mit dem Messer die Orangenfilets herausschneiden. Für die Dekoration acht Orangenfilets beiseite legen. Den Rest der Orangenfilets fein hacken und mit Honig und Grand Marnier mischen, pürieren. Von dem Orangenkompott auf jedes Glas circa zwei Esslöffel verteilen. Die beiseite gelegten Orangenfilets für die Dekoration mittig auflegen und das ganze nochmals mind. 30 Minuten kühlen. Kurz vor dem Servieren auf jedes Glas eine Prise Zimtpulver über die Orangen streuen (wer mag) und als Deko ein kleines Zweiglein Zitronenthymian reinstecken. Dies kann abgestreift werden und unter das Dessert gemischt, schmeckt herrlich.


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Herzlichst, Anna


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