Veganes 2022 – September

Veganer pulled Burger (Pilz) mit Kartoffelschnitzen

Dank einer lieben Freundin bin ich auf dieses Rezept aufmerksam geworden. Wie immer hab ich nach dem Originalrezept weitere Varianten ausprobiert. So oder so, es ist echt lecker. Und ich bin froh, dass ich "das Fleisch aus dem Wald"  kennenlernen durfte. Hier werde ich mich weiter vertiefen. Pilze lieb ich ja so oder so, ob gefüllt, im Risotto oder eben als Burger. Oder wie wäre es mit einem Pilzschnitzel?

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Natürlich benötigen wir für diesen feinen Burger Pilze. Einerseits schmeckt der Burger mit Austernpilzen aber auch mit Kräuterseiblingen.

Für einen richtigen Burger braucht man auch eine richtig feine vegane Barbecue Sauce, und feine "veganes Coleslaw".

Zu den Kartoffelschnitzen passt wunderbar die roter Butter oder die vegane Mayonnaise mit Schnittlauch und etwas Kräutern!

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Grundrezept - Veganer pulled Burger

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pulled Pilz-Burger - Zutaten Austernpilze

Zutaten für 2 Portionen:

500g festkochende Kartoffeln
250 g Austernpilze
2-3 EL Pflanzenöl
1 TL Paprikapulver (edelsüss)
Salz, Kräuter aus der Provence, Pfeffer

vegane Mayonnaise
Schnittlauch, geschnitten
vegane Barbecue Sauce
veganer Coleslaw-Salat
1 Tomate
2 Burgerbrötchen
4 Kopfsalat-Blätter

Zubereitung:

Pilze auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) in der Mitte des Ofens ca. 45 Minuten trocknen lassen. In der Zwischenzeit die
Kartoffeln schälen, waschen und in Schnitze schneiden. In eine Schüssel geben, mit 2-3 EL Öl, Paprikapulver, Kräuter, Salz und Pfeffer würzen, gut mischen.
Nun das vegane Coleslaw vorbereiten. Die Pilze aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen. Dann ein neues Backpapier auf das Blech legen. Den Ofen nun auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln auf dem Blech verteilen und im heissen Ofen nun für 45 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
Die vegane Mayonnaise zubereiten, die Barbecue Sauce zusammenrühren und die Tomaten ins Scheiben schneiden. Alle Zutaten, wer mag kann dazu veganen Speck aus Karotten vorbereiten, veganen Käse, die Brötchen aufschneiden und kurz auf dem Blech toasten.
Nun die Pilze mit der Gaben zerzupfen und diese mit etwas Barbecue Sauce mischen. Dann die Brötchen bereitlegen. Mit je 2 EL Mayonnaise bestreichen, Salatblätter und Tomatenscheiben darauf geben. Dann die "gepullten" Pilze darauf verteilen und 1-2 EL Coleslaw draufgeben und den Burger mit der zweiten Hälfte des Brötchens decken. Dazu die Kartoffelschnitze mit Mayo, Barbecuesauce und/oder roter Butter servieren.

Anregung:
Wer es vegetarisch geniessen möchte, kann gut auch noch etwas geriebenen Käse darüber streuen und ein Spiegelei oben drauf geben. Geht natürlich auch mit veganem Käse.


Vegane Barbecue Sauce

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pulled Pilz-Burger - Zutaten Barbecue Sauce

Zutaten für 4 Portionen:
4-5 EL Ketchup
1 EL Melasse
1 EL brauner Zucker
1 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
2 EL milden Senf
4 TL Dijonsenf
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Cayennepfeffer
1/4 TL Zimtpulver
1/4 TL Kreuzkümmelpulver
1 Messerspitze Flüssigrauch (optional)

Zubereitung
Gib alle Zutaten in eine kleine Pfanne. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für 10 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Wird die Sauce heiss in ein Schraubglas gefüllt, ist sie bis zu 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.


Veganes Coleslaw

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pulled Pilz-Burger - Zutaten Coleslaw

Zutaten für 4 Portionen:
2 Rüebli (Karotten)
300 g Weisskraut
300 g Rotkraut
1/2 Zwiebel

Dressing:
300 g vegane Mayo
1 EL Apfelessig
2 EL Senf
1 EL Reissirup
1 EL Zitronensaft
1 TL Knoblauchpulver
1-2 TL Salz & Pfeffer
1 TL Selleriesalz

Zubereitung
Rüebli und Zwiebel schälen, Strunkansatz bei Weiss- und Rotkraut entfernen. Alles Gemüse fein raffeln und in eine grosse Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Mayo und alle Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren und abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und gründlich miteinander vermischen. Dann den Coleslaw mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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Geniesst die bunten Herbsttage und lasst es euch gut gehen.  ♥

Herzlichst, Anna


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Zitrusfrüchte – Zym

Zitronen-, Orangen- und Limetten-Zym

Ich habe mich vor Jahren mit dem Fermentieren beschäftigt. Es hat eigentlich auch ganz ordentlich funktioniert, nur mein Körper fand die ganze Sache eher fragwürdig und reagierte heftig auf die kleinste Menge fermentierter Lebensmittel. Nun bin ich vor kurzem einer Frau begegnet, die auf eine ganz andere Art und Weise fermentiert, als ich es kannte. Sie zymt (enzymt).

Anna'mCara-Blog - Fermentieren & Zymen - Header - Zitrus-Zym

Das hier ist ein fertiges Zitronen-Zym. Fermentieren der Frucht im eigenen Saft für ca. 2-3 Wochen bei Zimmertemperatur, das nennt sich "Zymen". Hier überläuft nichts und ich muss nur ab und an die Gase entweichen lassen, wofür ich kurz den Deckel aufdrehe, es zischen lasse und den Deckel wieder zudrehe. Und etwas Geduld brauchts, dann klappts schon. 😉

Warum überhaupt Fermentieren?
Weil fermentierte Lebensmittel, teilgegährt sind und somit deine Darmgesundheit unterstützen und fördern. Durch die entstandenen Mikroorganismen und Enzyme werden die Lebensmittel bekömmlicher und sind so besser verdaubar. Dein Darm wird es dir danken.
Zudem bleiben alle Vitamine im Rohzustand enthalten, denn das Gemüse wird beim Fermentieren nicht erhitzt. Es entstehen neue, einzigartige Aromen, gerade beim Zymen (fermentieren im eigenen Saft oder mit frischem Wasser). Jedes Ferment schmeckt durch die natürliche Gärung und die unterschiedlichen Zutaten immer etwas anders. Genau das macht es so einzigartig und besonders.
Und vorallem können wir so, ohne Verbrauch von Strom, unsere Lebensmittel haltbar machen. Dazu verrate ich euch noch einige Tipps & Tricks sowie viel Hintergrundwissen.

Anna'mCara - Blog - Fermentieren & Zymen - ZitrusZym-Symbol

Schritt-für-Schritt - Anleitung

Wie schon verraten, ist das Zitronen-Zym mein erster Werk. Da ich gleichzeitig einen Test gefahren habe, welche Gläser sich gut für das Zymen eigenen (einmal im Schraubglas und einmal in einem kleinen Eimachglas mit Gummidichtung), kann ich euch jetzt aus eigener Erfahrung raten, nehmt ein Drehverschlussglas! Hier funktioniert das Zymen, im anderen Glas nicht.

Für das erste Zym benötigt ihr ein nicht zu grosses Drehverschluss-Glas, so dass in etwa die Frucht geschnitten Platz hat und noch 1-2cm Luft oben bleibt, bis zum Deckel. Dann natürlich die gewünschte Zitrusfrucht, hier ist es eine Orange, natürlich in Bio-Qualität, denn wir verwenden die Schale mit. Einen Kochtopf, ein Schneidebrett und ein scharfes Messer. Sowie für später ein kleineres Drehverschluss-Glas und einen Holzlöffel oder ein Holzstäbchen.
Dann sind wir bereit und es kann losgehen.

Anna'mCara - Blog  -Fermentieren&Zymen - ZitrusZym - Zutaten

1. Schritt

Anna'mCara - Blog  -Fermentieren&Zymen - ZitrusZym - Zubereitung - Schritt 1 - Gläser auskochen

In einem ersten Schritt werden die Gläser, welche wir für die Zitrusfrüchte benötigen, ausgekocht. D.h. ich koche 1,5 Liter Wasser in einem Topf. Wenn das Wasser die knapp 100°C erreicht hat, nehme ich den Topf vom Herd und lege sorgfältig und langsam die Gläser in das Wasser, die Deckel selbstverständlich ebenso. Dann lasse ich diese für mind. 10 Minuten in dem Wasser stehen.

2. Schritt

Anna'mCara - Blog  -Fermentieren&Zymen - ZitrusZym - Zubereitung - Schritt 2- Früchte waschen

Als nächstes werdend die abgekochten Gläser auf ein sauberes Handtuch gestellt, die Deckel dazu.

Dann werden die Früchte, bzw. die Frucht, gewaschen und getrocknet. Nun entferne ich sowohl oben wie unten ein Stück der Orange, welches ich wie unten erwähnt weiter verwerten (kein Abfall!!).

3. Schritt

Anna'mCara - Blog  -Fermentieren&Zymen - ZitrusZym - Zubereitung - Schritt 3 - Schneiden & Schichten

Dann schneide ich die Frucht in ca. 5mm dicke Scheiben. Sollten diese zu gross sein für das Glas, wie in meinem Fall, dann halbiere ich die Scheiben und fange mit dem Schichten an. Bei der Limette und der Zitrone bringe ich meist alle Scheiben in ein Glas. Bei der Orange habe ich es auf zwei Gläser verteilt. Nehmt nicht zu grosse Gläser. Meine sind 250ml. Damit geht das Zymen auch voran.

4. Schritt

Anna'mCara - Blog  -Fermentieren&Zymen - ZitrusZym - Zubereitung - Schritt 4 - Schichten & warten

Schichtet die Scheiben bis ca. 1-2 cm unter den Rand, dass genügend Luft bleibt damit die Fermentierung stattfinden kann. Den Rand des Glases mit Haushaltspapier reinigen, Deckel drauf und verschliessen.
Sellt das Glas an einen nicht zu warmen Ort in der Küche. Das Zym braucht nun Ruhe, gutes Klima und Zeit. Ab und an das Glas schütteln. Den Deckel aufdrehen, nicht abheben, nur die Gase austreten lassen, wieder verschliessen.

5. Schritt

Anna'mCara - Blog  -Fermentieren&Zymen - ZitrusZym - Zubereitung - Schritt 5 - Fertig & umfüllen

Nach ca. 14 Tagen ist das Zym soweit fertig. Deckel öffnen und mit dem Holzlöffel bzw. Holzstab umrühren. Das Ganze zerfällt zu einem Mus. Es duftet herrlich nach Zitrone.
Das Zitronen-Zym fülle ich nun in kleine Gläschen (45ml) auch hier wird wieder der Holzlöffel verwendet. Nun können diese Gläser in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Fermentierung aufhört. Oder ihr gebt 1TL geriebenen Meerrettich oben auf das Zym, verschliesst das Glas und so hält sich nun das Zym auch bei Zimmertemperatur, bzw. im Keller. Der Meerrettich wird ebenfalls fermentiert und schmeckt anschliessend nicht mehr so stark.

6. Schritt

Anna'mCara - Blog - Fermentieren&Zymen - ZitrusZym - Zubereitung - Schritt 6 - Trinken & Anwenden

In das Gläschen in dem das Zym fermentierte gebe ich etwas Wasser, den Deckel drauf, schütteln und in ein Glas füllen. Und nun Trinken. Somit fängt deine Zym-Kur bereits an. Ich trinke täglich 1TL Zym auf 3dl Wasser. Ausserdem nutze ich das Zym zum Würzen, z.B. von Humus, Salatdressing, beim Zitronenkuchen für das Topping. Einfach überall, wo das Zym nicht erhitzt werden muss. Denn sonst würden all die guten Inhaltsstoffe zerstört werden.
Versucht es einfach mal aus, ob mit Bio-Zitronen, -Limetten und -Orangen, und lasst eurer Kreativität freien Lauf.


Save-Food-Tipp:

Die Orangenschalenstücke in feine Zesten schneiden (sehr dünne Streifchen). Diese bei Zimmertemperatur trocknen lassen und anschliessend in einem Schraubverschlussglas aufbewahren. Schmecken herrlich in frischen Teemischungen (z.B. mit frischem Ingwer, Minze usw.), gemahlen sind diese vor allem zum Backen und Würzen wunderbar. Sie lassen sich auch herrlich räuchern, damit holt man sich etwas Sommer-Sonne und Wärme ins Haus. Bei uns werden Orangen-, Zitronen-, Limonen- und Mandarinenschalen so verarbeitet.
Einfach mal ausprobieren und so den Abfall reduzieren.

Orangen-Zesten

Anna'mCara - Blog-Challenge - Veganes 2022 - Save-Food

 

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Viel Glück und Freude beim Zymen und gutes Gelingen! ♥

Herzlichst, Anna


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Fermentieren & Zymen

Philosophie

Schon seit langem machen wir unsere Lebensmittel haltbar. Eine sehr gute Variante ist das Fermentieren. Natürlich nichts Neues und doch bin ich dank der Bekanntschaft einer spannenden und hilfsbereiten Frau auf ein Teilgebiet des Fermentierens, nämlich dem "Zymen" gestossen. Hier geht es vorallem darum die Enzyme der Nahrungsmittel zu aktivieren. Darum funktioniert diese Art von Fermentation meist im eigenen Saft bzw. nur mit Wasser, ohne Beigabe von Zucker und Salz. Durch mein erstes Zym und dem Gelingen dieser Spezialität hat es mir doch tatsächlich irgendwie den Ärmel reingezogen.

Anna'mCara-Blog - Fermentieren & Zymen - Challenge - Header

Denn schon vor einigen Jahren hab ich mit "normalen" Fermenten versucht. Die sind mir soweit auch gelungen, doch irgendwie taten die meinem Magen grad nicht so gut. Klar, wenn wir nach langer Zeit unserem Darm wieder fermentierte und gezymte Nahrungsmittel zufügen, kann das anfänglich zu einer erhöhten Verdauung und etwas Luft im Magen führen. Doch im Endeffekt stärken und regenerieren wir unseren Darm.
Und die so zubereiteten Lebensmittel benötigen keinen Strom, weder für die Herstellung, noch für die Lagerung. Ein weiteres grosse Plus. Gesund und energiesparend!
 

Viel Glück beim Ausprobieren, überraschende Erfahrungen und gutes Gelingen!

Herzlichst,
Anna 


Meine Reise

Gerne nehme ich euch mit auf die Reise in die Dimension des Zymen & Fermentieren. Ich werde also immer mal wieder ein neues Rezept, meine Erfolge und natürlich auch mein Scheitern mit euch teilen. Seid gespannt. Machen wir uns auf den Weg des stromlosen Haltbarmachens unserer Lebensmittel. Ich freu mich, begleite mich doch auf meinem Weg. ❤


Beiträge - Rezepte - Anleitungen

Da ich davon ausgehe, dass sich einige Rezepte zu meiner Zym-Ferment-Challenge sammeln werden, möchte ich euch hier die jeweiligen Blogbeiträge zu den entsprechenden Themen verlinken. Damit behalten wir den Überblick und zudem finden wir die Rezepte nach Herstellungstechnik schneller. Auf gutes Gelingen!

Fermentieren

 

mit Salz

 

mit Zucker


Zymen

im eigenen Saft

 

im Wasser


Erklärung & Wissenswertes

Anna'mCara-Blog - Fermentieren & Zymen - Challenge - Info

Demnächst findet ihr hier Wissenswertes, Erklärungen und Hintergründe zum Fermentieren und Zymen.

Tipps & Tricks

Anna'mCara-Blog - Fermentieren & Zymen - Challenge - Tipps & Tricks

Demnächst präsentiere ich euch hier noch den einen oder anderen Trick und gebe weitere Tipps für die Verwendung, Anwendung etc.

 

 


Hier geht's zur Beitragsübersicht rund um Zymen & Fermentieren


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Veganes 2022 – August

Kartoffel-Erbsli-"Tätschli" (Taler)

Dieses Rezept, diese Kartoffel-Taler, ich kann euch sagen, da heb ich ab! Eine meiner Leibspeisen <3 Die sind so grossartig super lecker mega fein... Grins, nein echt jetzt. Ich denke es liegt an der richtigen Würzmischung und natürlich an den Beilagen und wie immer auch variabel anpassbar 😉

PS: Dieses Rezept habe ich von zwei ganz lieben Freundinnen erhalten, die uns zu einem Grillfest mit dieser Leckerei überrascht haben. Danke an die beiden, dass ich dies hier veröffentlichen darf <3

Anna'mCara-Blog - Rezepte - Header - Kartoffel-Erbsen-Taler

Ich kann euch sagen, die Original-Kartoffel-Erbsen-Taler sind echt gigantisch gut. Und ich mag sie am liebsten mit Gurkensalat, einer veganen "Crème fraiche" und/oder etwas roter Butter! Nun geb ich mich ja meist nicht einfach so zufrieden und suche die Abwechslung. Daher kann ich euch hierzu auch echt leckere Varianten mit feinen neuen Beilagen vorstellen. 😉
Ich merke langsam, dass mich veganes Kochen gar nicht mehr so anstrengt, wie noch zu beginn des Jahres. Da wir aber beispielsweise Feta sehr mögen, gibt es ab und an auch vegetarische Kost. Aber jetzt lasst uns den Gaumen mit diesen Kartoffel-Talern erfreuen!

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Grundrezept für Kartoffel-Erbsen-Taler

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Erbsen-Taler - Zutaten Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen

400g festkochende Kartoffeln
120 g Erbsen (tiefgekühlt)
100 g gehackte Mandeln
4 EL Paniermehl (selbsthergestellt)

1-2 TL Taj Mahal Curry
1-2 TL Garam Masala
2 Messerspitzen Kardamom
2 Messerspitzen Kreuzkümmel
1 Messerspitze Zimt

etwas Olivenöl oder
Kokosfett

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden, wie für Salzkartoffeln. Dann im Salzwasser gar kochen. Abgiessen und zurück in die Pfanne geben. Die Erbsen in etwas Salzwasser knapp gar kochen, ebenfalls abgiessen. Die Kartoffeln zerdrücken und die Erbsen dazu geben. Nun die gehackten Mandeln und das Paniermehl (gemahlenes, trockenes Brot) mit den Gewürzen etwas anbraten bzw. rösten. unter die Kartoffelmasse rühren. Sollte euch die Masse zu dick sein, könnt ihr gut einen kleinen Schuss Pflanzencreme dazugeben. Alles gut vermischen und dann die Taler formen.
Je nachdem ob die Taler als Hauptspeise oder als Snack gereicht werden, definiere ich die Grösse. Als Hauptspeise werden die Taler ca. 5 cm im Durchmesser und ca. 1,5 cm hoch geformt und auf einem Teller aufgeschichtet. Gibt es diese Taler als Snack zum Dippen, dann sind sie ca. 2 cm im Durchmesser und nur ca. 1 cm dick. Kurz vor dem Servieren werden die Taler im Pflanzenöl goldbraun gebraten und mit diversen Beilagen serviert.

Tipp:
Wenn ihr die Taler einfrieren wollt, kein Problem. Diese einfach vor dem Braten in Gefrierbeutel geben, schauen, dass sie genügend Abstand zueinander haben und ab in den Gefrierschrank. Sind diese einmal richtig durchgefrohren, können sie enger verpackt geschichtet werden und sind so einige Zeit haltbar. Nun nur noch auftauen lassen und braten. FERTIG.

Wer es vegetarisch geniessen möchte, kann gut auch noch etwas geriebenen Käse untermischen. Geht natürlich auch mit veganem Käse.


... mit Blumenkohl

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Erbsen-Taler - Zutaten Blumenkohl

Zutaten
500g festkochende Kartoffeln
10 EL Haferflocken (ich nehm die feinen)
500g Blumenkohl

1-2 TL Kurkuma
1 TL getrocknete, feingeriebene Minze
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Chili nach Geschmack
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Saft und geriebene Schale von 1/2 Zitrone

einen Teller mit Paniermehl
Öl für die Bratpfanne

Zubereitung
Kartoffeln wie im Grundrezept zubereiten und in der Pfanne zerdrücken. Haferflocken untermischen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Blumenkohl knapp gar kochen und fein hacken. Unter die Kartoffeln mischen. Gewürze nach Belieben dazugeben, alles gut verrühren und dann wie oben beschrieben die Taler formen. Diese im Paniermehl wenden und im Öl knusprig und goldbraun braten. Dazu passt eine pikante Cashew-Sauce.


... mit Süsskartoffeln

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Erbsen-Taler - Zutaten Süsskartoffeln

Zutaten:
400g Süsskartoffeln
400g Butternuss-Kürbis (oder Hokkaido)
2 weisse Zwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1-2 rote Paprika (Peperoni)
100g gemahlene Mandeln
2 EL geschrotete Leinsamen
2-3 EL frischen Schnittlauch
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1-2 TL scharfes indisches Currypulver
1-2 TL Chilipulver
1/2 - 1 TL Zimt
etwas Muskatnuss gerieben
Paniermehl im Teller & Öl zum Anbraten

Zubereitung
Süsskartoffeln wie im Grundrezept zubereiten. Kürbis mit den Kartoffeln kochen und gleichzeitig in der Pfanne zerdrücken. In einer Bratpfanne die kleingehackte Zwiebel, den gepressten Knoblauch und die in kleine Würfelchen geschnittene Paprika kurz anbraten. Die gemahlenen Mandeln, geschrotete Leinsamen, den frischen, gehackten Schnittlauch mit den Gewürzen dazugeben, kurz anrösten und anschliessend unter die Gemüsemasse heben. Taler wie oben formen. Diese im Paniermehl, welches man mit etwas Chiliflocken und Meersalz würzen kann, wenden und dann im Pflanzenöl goldbraun ausbacken. Dazu passt eine Erbsen-Auberginen-Crème.


Beilagen:

Omas Gurkensalat

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Taler-Varianten - Beilage - Omas Gurkensalat

Zutaten:
2 Salatgurken
10 Radischen
2-3 EL Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
vegane Sahne
 
 
 
 

Zubereitung:
Salatgurke waschen und in fein Scheiben hobeln. Radieschen, nur wer mag, ebenfalls waschen und in feine Scheiben schneiden. Beides in einer Schüssel mischen, salzen und für ca. 5-10 Minuten ziehen lassen. Das zieht richtig Wasser. Nach der Zeit in ein feinmaschiges Sieb schütten und die noch vorhandene Flüssigkeit gut auspressen. In die Salatschüssel geben und mit Pfeffer würzen., Die vegane Sahne dazu giessen, umrühren, probieren und evtl. noch nachwürzen. Fertig.
Dieser Gurkensalat kann auch ohne Radieschen gemacht werden und ist auch am nächsten Tag noch köstlich.

Vegane Crème fraiche

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Taler-Varianten - Beilage - Vegane Crème fraiche

Zutaten:
100g vegane Crème fraiche
1 EL weisses Mandelmus
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl

Alles selbst gemacht:
130g Cashewkerne
130 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
1 EL Weissweinessig
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl

Zubereitung - Variante 1:
Alles in ein Schüsselchen geben, gut verrühren und würzen nach eigenem Geschmack. Ich mag frischen, gehackten Schnittlauch und etwas Harissa sehr gerne.

Zubereitung - selber machen:
Cashewkerne für 2-3 Stunden im Wasser einlegen. Anschliessend alle Zutaten in einem Mixer auf höchster Stufe bis zur gewünschten Konsistenz mixen. Für ca. 1/2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann mit Kräutern & weiteren Gewürzen je nach Geschmack mischen.

Vegane rote Butter

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Taler-Varianten - Beilage - Rote Butter

Zutaten:
150g vegane Butter
20g Tomatenmark
20g getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Kräutermeersalz
1 Msp Harissa
1 TL Paprika edelsüss
Zitronenpfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:
Butter in einer Schale weich werden lassen. Die getrockneten Tomaten in sehr sehr kleine Würfel schneiden, ich verwende dazu meinen handbetriebenen Gemüsezerkleinerer. Dann das Tomatenmark, die gehackten, getrockneten Tomaten, die Gewürze und einen kleinen Spritzer Zitronensaft zur Butter und zieht alles sorgsam mit einer Gabel unter die Butter. Wenn sie schön rot und cremig ist, perfekt! In eine kleine Butterschale mit Deckel geben und kühl stellen.
Kann auch eingefroren werden, dazu die Butter in Eiswürfelformen streichen, gefrieren und so immer passende Portionen bereit haben.


Beilagen für Varianten:

Pikante Cashew-Sauce

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Taler-Varianten - Beilage - Pikante Cashew-Sauce

Zutaten:
50g Cashew-Nüsse
2cm frischen Ingwer
1 Chilischote
200g frische Tomaten
150g gelbe Paprika
1 TL Garam Masala
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Kurkumapulver
1 TL scharfes Curry
2 EL Kokosblütenzucker
250 ml Kokosmilch
2 EL Petersilie

Zubereitung:
Cashews in heissem Wasser für ca. 20 Minuten einweichen, abtropfen. Ingwer schälen und ganz fein hacken. Chilischote halbieren, entkernen und in Ringe schneiden. Tomaten und Paprika würfeln. Das Öl in der Pfanne erhitzen, Ingwer kurz andünsten, dann Chili und Gewürze dazugeben, anrösten. Tomaten- und Paprikawürfel dazu und mit etwas Wasser (max. 1dl) ablöschen. Zucker einrühren und gut einkochen. Dann die Cashews mit der Kokosmilch dazugeben, gut pürieren und nochmals kurz aufkochen. In eine Schale geben und die gehackte Petersilie darüber streuen.

Erbsen-Auberginen-Crème

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Falafel - Beilage - Pikanter Gurkensalat

Zutaten:
2-3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Aubergine
200-300g Erbsen
Pflanzenrahm
Salz & Pfeffer
Cayennepfeffer
 
 
 
 
 

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Aubergine halbieren und für ca. 20 Minuten im Ofen garen, bis sie richtig schön weich sind.
In dieser Zeit die Zwiebeln mit dem Knoblauch anbraten, die Erbsen dazu und weich kochen. Das Innere der Aubergine mit einem Löffel heraus lösen und mit den Erbsen-Zwiebel-Knoblauch-Gemisch und einem Schuss Pflanzenrahm pürieren. Dann mit Gewürzen abschmecken. Fertig.

Vegane Mayonnaise

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Taler-Varianten - Beilage - Vegane Mayonnaise

Zutaten:
50ml Sojadrink
1 TL Apfelessig, naturtrüb
1 TL Zitronensaft, frisch
1/2 Prise Kala Namak
1/2 TL mittelscharfer Senf
Sojasauce, einige Tropfen
1 Prise Zucker
1/2 TL feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Kurkuma
1 Msp. Cayennepfeffer
170ml Raps- od. Distelöl

Zubereitung:
Zimmerwarmen Sojadrink in Mixbecher geben. Apfelessig und Zitronensaft dazu, Gerinnung des Sojadrinks beginnt. Gewürze und Senf beifügen sowie das zimmerwarme Öl. Achtung, nur 2-3 Krümelchen Kala Namak nehmen!! Der Geschmack ist sonst zu dominant. Mit dem Stabmixer von unten noch oben ziehen beim Mixen. So entsteht eine wunderbare vegane Mayonnaise. Ist die Mayo zu fest, etwas Sojadrink zugeben. Ist sie zu flüssig, etwas Öl dazu.
Mayo so geniessen oder zu Dips weiterverarbeiten. Hält einige Tage im Kühlschrank.


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Mir läuft ja unterdessen das Wasser im Mund zusammen. Bin dann mal in der Küche... ♥

Herzlichst, Anna


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Vegane Tipps & Tricks

Veganes Kochen und Backen

Viele uns bekannte Rezepte, sei dies beim Kochen oder Backen, können wir auch in eine vegane Variante umgestalten.
Dies, wenn wir wissen, wie wir Eier, Butter und Milchprodukte etc. ersetzen können. Ich möchte euch hier einige "Tipps & Tricks" verraten, die mir auf meinem Weg mit veganem Kochen, Backen und Essen gegeben wurden.
Einige Dinge lassen sich einfach umsetzen, andere Produkte müssen geschmacklich ausprobiert werden und wieder andere können sogar selbst produziert werden 😉

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Tipps & Tricks - Header

Falls ihr noch weitere Tipps & Tricks habt, sendet uns diese doch per Mail zu, wir veröffentlichen diese gerne hier.

Auf gutes Gelingen, überraschende Erfahrungen und schmackhafte Rezepte!

Herzlichst,
Anna 


Vegane Alternativen

Ich möchte euch hier jeweils für ein Produkt unterschiedliche Alternativen vorstellen. Nicht nur Lösungen für vegane Produkte, auch Ersatz für raffinierten Zucker, glutenfreie Produkte usw. Ebenso werdet ihr entsprechende Faustformeln der Umrechnung hier finden, wie auch die Herstellung von verschiedenen Alternativprodukten. Legen wir los...

Eier

Butter

Tierische Milch

Parmesan

Fleisch

Speck

Raffinierter Zucker

Backpulver & Gelatine

Mehl


Eier ersetzen

Eier sind in vielen Kuchenrezepten enthalten, weil sie den Teig locker machen. Weitere Frage, wie macht man vegane Eierspeisen. Nun dafür lassen sich unterschiedlichste pflanzliche Alternativen und/oder Obst verwenden. Ein jeder kann sich aus dieser Fülle an Alternativen die passende für sich heraussuchen. Probiere aus und du wirst feststellen, dass für unterschiedliche Speisen auch unterschiedliche Alternativen zu wählen sind.

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Tipps & Tricks - Alternative Zutat - Apfelmus

Apfelmus
Gerade in Kuchenrezepten und für Muffins werden immer und immer wieder Eier benötigt. Und gerade hier lässt sich das Ei wunderbar durch ungesüsstes Apfelmus ersetzen. Gerade wenn in einem Rezept viele Eier verwendet werden, ist das Apfelmus eine hervorragende Alternative. Wird über 200g Apfelmus verwendet, sollte im Rezept auch die Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Mit der Hälfte der Flüssigkeit beginnen und solange dazugeben, bis ein entsprechender Teig entsteht.
60-80g Apfelmus ersetzt ein Ei.

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Tipps & Tricks - Alternative Zutat - Bananen

Bananen
Bei süssen Backrezepten können wir das Ei durch eine halbe, sehr reife Banane ersetzen. Diese ganz fein zerdrücken und unter den Teig heben.
Hier ist einfach zu beachten, dass die Banane einen sehr intensiven Eigengeschmack mit sich bringt. Ebenso sollte der Zuckerbedarf im Rezept allenfalls angepasst werden.
1/2 Banane ersetzt ein Ei.

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Tipps & Tricks - Alternative Zutat - Leinsamen

Leinsamen
Ein bekannter und auch oft gebrauchter Ei-Ersatz sind die Leinsamen. Diese werden immer wieder unter den Veganern in diversen Rezepten verwendet.
Diese Mischung von gemahlenen Leinsamen mit Wasser wird auch als Leinsamen-Ei bezeichnet und ist ein sehr gutes Bindemittel für Kuchenteig, in Brotteig und für Plätzchen.
1 EL gemahlene Leinsamen & 3 EL Wasser ersetzen ein Ei.

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Tipps & Tricks - Alternative Zutat - Aquafaba

1 EL gemahlene Leinsamen & 3 EL Wasser ersetzen ein Ei.

Aquafaba
Das Wasser der eingemachten Kichererbsen (im Glas) wird als Eiweissersatz verwendet. Ca. 150ml Aquafaba mit 2 TL Zitronensaft und 1/2 TL Backpulver mischen und zu Eischnee-Ersatz rühren. Damit lassen sich nicht nur Kuchen oder Kekse backen sondern auch leckere Mousse au chocolat zaubern.
ca. 30ml Aquafaba ersetzen ein Eiweiss.

 

Demnächst weitere Infos!


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