Autor: Anna K. Grubenmann

Kartoffelstampf - Kartoffelpüree - Kartoffelstock

Wie auch immer du dieser Beilage sagen möchtest, für mich ist sie unverzichtbar. Klar, dass ich in meiner "Vegan 2022"-Challenge auch eine Variante finden wollte, die hier dazu passt. Und ich bin natürlich über massenhaft leckere vegane Rezepte gestolpert. Das hat mich motiviert, euch ein veganes Grundrezept zu kreieren und dann meine liebsten Abwandlungen, Ergänzungen und Tipps für euch aufzuarbeiten. Also los geht's!

Wie schon angedeutet werde ich euch gerne einige leckere Varianten für den Kartoffelstampf verraten. Denn es gibt so feine Zutaten die wunderbar zu Kartoffeln passen und in einem Püree herrlich harmonieren.
Doch gibt es natürlich auch unterschiedliche Zutaten, wie meine vegane Bratensauce und etwas veganen Speck darüber!
Oder wie oben auf dem Bild, etwas Zwiebeln, Peperoni (Paprika) in kleine Stücke schneiden, in Pflanzenfett kurz abraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas frischem Zitronensaft abschmecken, fertig.
Ist super lecker.

Grundrezept für veganen Kartoffelstampf

Zutaten für 4 Personen

16 grosse, mehligkochende Kartoffeln
2.5 dl Hafermilch (oder andere pflanzliche)
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat - nach belieben

Tipps:
Wer mag kann noch etwas Cashewcreme unterziehen, etwa 1 EL. Auch kann 1 Knob-
lauchzehe fein gehackt und in Öl angebraten werden. Oder Pinienkerne kurz in der Pfanne rösten, als Dekoration. Frische Kräuter zum Garnieren, wie z.B. Petersilie, etwas Thymian oder auch Rosmarin.

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem grossen Topf mit kaltem Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen, dann die Kartoffeln für ca. 20 Min. lang garen. Die Kartoffeln abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Dann die Hälfte der Hafermilch dazugeben (wer mag kann auch Kokosmilch verwenden). Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles zu einem Brei vermengen, solange Pflanzenmilch dazu giessen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Tipp:
Achtung, das Püree soll nicht zu lange gerührt werden. Die Stärke der Kartoffel lässt die Masse sonst klebrig werden. Das Püree kann mit einem Esslöffel Margarine verfeinert werden, diese fügt man vor der Pflanzenmilch dazu, damit die Masse schön cremig wird. Giesse die Pflanzenmilch am besten nach und nach hinzu, so lässt sich die Konsistenz besser anpassen. Denn so bekommst du deinen Kartoffelstampf so dick bzw. cremig hin, wie du das gerne magst.

... mit Zitrone

Auf die obige Menge Kartoffeln nehme ich 2 Bio-Zitronen.

Die Schale der Zitronen abraspeln und die Zitronen auspressen. Nun die Schalen in 1 TL heissem Kokosfett für ca. 2 Min. dünsten. Dann mit dem Zitronensaft ablöschen und die Pfanne beiseite stellen. Sobald der Kartoffelstampf gut gemischt ist, die Zitronenmischung unterziehen. Fertig.

Dieser Kartoffelbrei ist leicht und frisch.

... mit Rote Beete (Randen)

Auf die obige Menge Kartoffeln nehme ich 150g gekochte, geschälte und gewürfelte Rote Beete (Randen).

Die gekochte Rote Beete schälen und in Würfel schneiden. Dann mit etwas Pflanzenmilch und 1 TL Kokosöl in einem Mixer fein pürieren. Diese feine Masse unter das Kartoffelpüree geben und gut verrühren. Abschmecken. Ein Farbtupfer auf jedem Teller. Und nun lässt sich natürlich mit Farben dazu spielen. Broccoli mit gelben und roten Peperoni runden das Ganze Farbenspiel herrlich ab.

... mit Sellerie

Ich nehme nur 10 grosse Kartoffeln, dafür noch 500g Sellerie.

Den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Mit den Kartoffeln im Salzwasser für ca. 20 Min. gar kochen. Abtropfen lassen und dann die ganzen Kartoffel-Sellerie-Stücke stampfen. mit etwas Margarine und Pflanzenmilch cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine sehr schmackhafte Alternative zum herkömmlichen Kartoffelstampf.