Autor: Anna K. Grubenmann

Veganer Kartoffelgratin à l'Anna

Die meisten die mich kennen wissen, dass ich Kartoffeln über alles liebe. Und da liegt es ja nahe, dass ich meinen Kartoffelgratin auch als vegane Variante ausprobiert habe. Diesen hab ich verfeinert, bis dieses Rezept herausgekommen ist.

Dieses Rezept ist eine ideale Grundlage für diverse Varianten mit Gemüse, aber auch mit Obst oder beidem.
Einige Ideen dazu findest du weiter unten.

Je nach Lust und Laune entsteht ein ganz besonderer Gratin. Ob mit Broccoli, Blumenkohl, Zucchini, Karotten, Erbsen, Tomaten, Äpfeln, Birnen, Kaki, aber auch mit Oliven, Chiliringen, Pilzscheiben und am allerliebsten mit Wildkräutern.
Je nachdem was es zum Gratin gibt spiele ich mit den Zutaten und entsprechend würze ich auch die Gratinflüssigkeit. Ich mag gerne Sellerieplätzchen, am liebsten auf dem Grill gebraten und dazu eine feine vegane Bratensauce.

Zutaten für 4 Portionen

1.2 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1-2 Knoblauzehen
3 EL Pflanzenöl
(Oliven, Sonnenblumen, Raps)
3 dl Alpro pflanzliche Kochsahne
2 dl Gemüsebrühe
2-3 EL helles Mandelmus
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika

100 g veganer Käse gerieben
Schnittlauch, Pinienkerne

Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ca. 25 x 20 cm grosse Auflaufform oder 4 kleinere Auflaufformen mit etwas pflanzlichem Öl ausreiben.
Kartoffeln schälen und in etwa 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine grosse Schüssel geben. Wenn ihr Gemüse bzw. Obst dazugebt, rüstet dieses ebenfalls in Scheiben und mischt diese in dieser grossen Schüssel mit den Kartoffeln. Gib etwas Pflanzenöl dazu und verteile dann alles in gleichmässigen Schichten in die Auflaufform.
Die pflanzliche Kochsahne, die Gemüsebrühe und das Mandelmus gut verrühren. Dann mit den Gewürzen fein abschmecken und die Knoblauchzehen in die Flüssigkeit pressen. Alles gut aufrühren und dann über den Gratin giessen. Dann kommt der Gratin für ca. 60 min garen. Je nach dicke der Kartoffelscheiben kann die Backzeit variieren. Sollte der Gratin zu schnell dunkel werden auf der Oberseite, kann man diesen mit Alufolie abdecken. Sollte der Gratin zu wenig Flüssigkeit haben, in der Hälfte der Backzeit etwas nachgiessen, damit er schön saftig bleibt.

5 min vor Ende der Backzeit den veganen Käse darüberstreuen und fertig backen. Garniere den Gratin mit gehacktem Schnittlauch. Wer mag kann auch noch geröstete Pinienkerne darüber geben.