Kategorie: 2022

Veganer Kartoffelgratin à l'Anna

Die meisten die mich kennen wissen, dass ich Kartoffeln über alles liebe. Und da liegt es ja nahe, dass ich meinen Kartoffelgratin auch als vegane Variante ausprobiert habe. Diesen hab ich verfeinert, bis dieses Rezept herausgekommen ist.

Dieses Rezept ist eine ideale Grundlage für diverse Varianten mit Gemüse, aber auch mit Obst oder beidem.
Einige Ideen dazu findest du weiter unten.

Je nach Lust und Laune entsteht ein ganz besonderer Gratin. Ob mit Broccoli, Blumenkohl, Zucchini, Karotten, Erbsen, Tomaten, Äpfeln, Birnen, Kaki, aber auch mit Oliven, Chiliringen, Pilzscheiben und am allerliebsten mit Wildkräutern.
Je nachdem was es zum Gratin gibt spiele ich mit den Zutaten und entsprechend würze ich auch die Gratinflüssigkeit. Ich mag gerne Sellerieplätzchen, am liebsten auf dem Grill gebraten und dazu eine feine vegane Bratensauce.

Zutaten für 4 Portionen

1.2 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1-2 Knoblauzehen
3 EL Pflanzenöl
(Oliven, Sonnenblumen, Raps)
3 dl Alpro pflanzliche Kochsahne
2 dl Gemüsebrühe
2-3 EL helles Mandelmus
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika

100 g veganer Käse gerieben
Schnittlauch, Pinienkerne

Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ca. 25 x 20 cm grosse Auflaufform oder 4 kleinere Auflaufformen mit etwas pflanzlichem Öl ausreiben.
Kartoffeln schälen und in etwa 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine grosse Schüssel geben. Wenn ihr Gemüse bzw. Obst dazugebt, rüstet dieses ebenfalls in Scheiben und mischt diese in dieser grossen Schüssel mit den Kartoffeln. Gib etwas Pflanzenöl dazu und verteile dann alles in gleichmässigen Schichten in die Auflaufform.
Die pflanzliche Kochsahne, die Gemüsebrühe und das Mandelmus gut verrühren. Dann mit den Gewürzen fein abschmecken und die Knoblauchzehen in die Flüssigkeit pressen. Alles gut aufrühren und dann über den Gratin giessen. Dann kommt der Gratin für ca. 60 min garen. Je nach dicke der Kartoffelscheiben kann die Backzeit variieren. Sollte der Gratin zu schnell dunkel werden auf der Oberseite, kann man diesen mit Alufolie abdecken. Sollte der Gratin zu wenig Flüssigkeit haben, in der Hälfte der Backzeit etwas nachgiessen, damit er schön saftig bleibt.

5 min vor Ende der Backzeit den veganen Käse darüberstreuen und fertig backen. Garniere den Gratin mit gehacktem Schnittlauch. Wer mag kann auch noch geröstete Pinienkerne darüber geben.

Vegane Raffaello - Kokosbällchen

Das allererste Rezept, dass ich unter "vegan" probiert und selbstverständlich auch vor über 5 Jahren dann sofort umgesetzt habe. Noch heute eines meiner Liebsten!

Da ich dieses Rezept schon seit einigen Jahren im Repertoire führe, habe ich euch auch die eine oder andere interessante Variante. ♥ Und ganz toll ist, die sind einfach und schnell gemacht, müssen nur kurz in die Kühle, aber nicht gebacken werden.

Rezepte, wie man das Kokosmus bzw. weisse Mandelmus einfach selber machen kann, findet ihr weiter unten.

Das Kokos- und Mandelmus kann gekauft werden oder selber gemacht. Den Ahornsirup kannst du auch mit Reissirup oder Agavensirup ersetzt werden. Ich mag auch gerne noch einen Esslöffel Kokoszucker statt nur Sirup im "Teig". Wer Mandeln nicht mag oder verträgt, der kann diese Zutaten durch Cashew ersetzen. Manchmal mag ich auch eine vegetarische Variante und dann findet sich in der Mitte eine Schokomandel. Ich hab auch im Teig schon Krokant verwendet, gibt dem ganzen einen super Knack. Dann verzichte ich jedoch auf die Mandel in der Mitte und ersetze diese mit in weissem Rum eingelegten hellen Sultaninen.

Zutaten für ca. 24 Stück:

Wir benötigen nur 6 Zutaten 😉

8 EL Kokosmus
4 EL Kokosöl (-fett)
2 EL weisses Mandelmus
2 EL Kokosraspeln
2 EL Ahornsirup
2 gute Prisen Bourbon Vanille gemahlen

24 Mandeln geschält
ca. 1/2 Tasse Kokosraspeln

Das Kokosöl, Kokosmus und Mandelmus in ein Schüsselchen geben und im Wasserbad schmelzen, gut umrühren bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Den Ahornsirup, die 2 EL Kokosraspeln und die Vanille gut unterrühren und die Masse zugedeckt für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit die Masse wieder fester wird.
Ist die Masse fest genug, die Masse in 24 Teile teilen. Dann mit den Händen Bällchen formen und in die Mitte jeweils eine Mandel platzieren. Die Bällchen in den Kokosraspeln wälzen, sicher das erste selbstgemachte "Raffaello" sofort geniessen und die anderen in ein luftdichtverschliessbares Gefäss geben. Deckel verschliessen. So lassen sich die Kokos-Bällchen bis zu einer Woche im Kühlschrank oder über 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren.
Bei uns haben die Bällchen jedoch keine Chance "alt" zu werden. 😉

Selbstgemachtes Kokosmus
Das Wichtigste für ein gutes Kokosmus ist ein kräftiger Standmixer mit einem leistungsstarken Motor. Ich verwende die flach zum Boden verlaufenden Messer.

Dann gebe ich 300 g Kokosraspeln in den Mixer und verarbeite diese auf mittlerer Stufe zu einem feinen Mehl. Dann gönne ich meinem Mixer etwas Erholung. Dann weiter mixen, bis langsam das Kokosöl austritt. Immer wieder Pausen machen, damit der Mixer nicht überhitzt. Auch die Kokosmasse darf nicht zu warm werden. Die Masse immer wieder mit einem Spachtel nach unten Richtung Messer schieben. Ich gebe ab und an auch 1 Teelöffel Kokosfett dazu, damit mein Mixer sich nicht zu sehr abmühen muss. Nun wird solange auf mittlerer Stufe weitergemixt, bis ein Kokosmus entsteht, durch das austretende Fett. Langsam wird es cremig. Dann nochmals für 10 Minuten ruhen lasse und dann auf allerhöchster Stufe mixen, bis es fast flüssig ist. Fertig.

Jetzt in ein sterilisiertes Schraubglas füllen. Ungekühlt hält es sich einige Monate. Im Kühlschrank hält es sich länger, wird aber hart. Gut bei uns wird es nie wirklich alt, dafür ist es einfach viel zu lecker.

Selbstgemachtes Mandelmus
Auch hier ist das Wichtigste ein kräftiger Standmixer mit einem leistungsstarken Motor. Ich verwende die flach zum Boden verlaufenden Messer.
Es lassen sich unterschiedliche Mandelmus selber herstellen. Ihr habt im Laden sicherlich auch schon gesehen, dass es braunes bzw. weisses Mandelmus gibt. Dies ist abhängig davon, ob wir das Mandelmus mit oder ohne Schale herstellen. Im Rezept oben habe ich weisses Mandelmus verwendet, es ist aber wesentlich wertvoller für uns, wenn wir die Schale in der Mus mitverwenden, wegen der Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe.
Um sicherzugehen, dass die Mandeln die Phytinsäure verlieren, legen wir diese über Nacht in Wasser ein, mindestens jedoch für 8 Stunden. Dann das Einweichwasser wegschütten und die Mandeln gut spülen. Nun die Mandeln auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für etwa 5 - 10 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Nun die Mandeln im leistungsstarken Mixer zu einem feinen Mehl zerkleinern, beginnend auf der niedrigsten Stufe und langsam bis zur mittleren Stufe hochschalten. Auch hier in mehreren Etappen mixen. Immer bei niedrigster Stufe beginne und hochschalten. Nach ca. 30 - 60 Sekunden mixen, wieder 10 Minuten warten. Sodass die Masse und der Mixer auskühlen können und das Mandelöl austreten kann. Auch hier die Masse mit dem Schaber immer und immer wieder nach unten schieben und solange mixen, bis ein feines, cremiges Mus entsteht. Fertig.

Jetzt in ein sterilisiertes Schraubglas füllen. Ungekühlt hält es sich einige Monate. Auch dieses Mus hält nie lange, es ist wirklich sehr lecker. Damit lassen sich unzählige Desserts verfeinern.