Veganer Speck

Ja, du hast richtig gelesen. Der Speck, der Geschmack und das Knusprige - das konnte ich mir irgendwie nicht vorstellen, darauf zu verzichten. Nun ja, die Challenge heisst "Vegan" und da hab ich mich in meinen veganen Foren und Gruppen umgehört. Zack - drei verschiedene Rezepte für veganen Speck.

3 verschiedene Grundzutaten - Würzsauce nach Geschack und dann ausprobieren. Ich finde, es lohnt sich jedes dieser drei Rezepte auszuprobieren. Denn, dank den unterschiedlichen Zutaten findest du sicher immer was zuhause, um kurzum Speck zu produzieren.

Karotten - Speck

Zutaten

2 grosse Karotten, in allen Farben
2 EL Honig
1 EL Sojasauce
1/4 TL Liquid Smoke oder
(1/2 TL Rauchsalz (Rezept folgt))
1 TL Salz, auch Kräutersalz
etwas Knoblauchpulver
etwas Zwiebelpulver
etwas rauchiges Paprika
etwas schwarzer Pfefer, fein

Varianten: 1 TL Vanilleextrakt od.
1/2 TL Zimt od. 1 TL Cayennepfeffer

Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sämtliche Gewürze mit Honig und Sojasauce zusammenmischen und gut verrühren. Die Karotten waschen, schälen und dann in dünne lange Scheiben schneiden. Am Besten geht das mit dem Kartoffelschäler.
Die Karottenstreifen mit der Marinade bepinseln oder in der Marinade für einige Minuten einlegen. Dann auf einem mit Backpapier belegtes Blech legen u im Ofen so lange backen, bis es an der Oberfläche kleine Bläschen gibt, dies dauert in etwa 20 Minuten.

Kokos - Speck

Zutaten

150 g Kokosnuss-Chips
2 EL Honig
2 EL Balsmico-Essig
2 EL Sojasauce
2 EL Olivenöl
2 TL Tomatenmark
1/4 TL Liquid Smoke od. Rauchsalz
1 TL Salz, auch Kräutersalz
etwas Knoblauchpulver
etwas edelsüsses Paprika

Varianten: 1 TL Vanilleextrakt od.
1/2 - 1 TL Chili od. 1 TL geriebene Zitronenschale

Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein mit Backpapier belegtes Blech bereitstellen. Sämtliche Gewürze mit Honig, Sojasauce, Olivenöl etc. zusammenmischen und gut verrühren.
Die Kokos-Chips dazu geben und alles richtig gut untereinander mischen. Erst wenn alle Chips richtig mit Marinade umhüllt sind auf das Backpapier geben und verteilen. Dann für ca. 15 Minuten backen. In der Hälfte der Backzeit einmal gut umrühren, damit die Kokoschips rundherum gut geröstet werden. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Reisblätter - Speck

Zutaten

2 Reispapier-Blätter
1 EL Ahornsirup
2 EL Pflanzenöl
3 EL Sojasauce
2 TL dunkle Misopaste od. Tomatenmark
1 TL mittelscharfer Senf
1/2 TL Liquid Smoke oder
1/2 TL rauchiges Paprika
1/2 TL Salz, auch Kräutersalz
etwas Knoblauchpulver

Varianten: 1 TL gemahlener Chili od.
1 TL Chiliflocken

Backofen auf 200° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sämtliche Gewürze mit Ahornsirup und Sojasauce zusammenmischen und gut verrühren. Ein mit Backpapier belegtes Blech bereitstellen.
Das Reispapier mit einer Schere in lange Streifen schneiden. Dann die Streifen in einem vertieften Teller mit Wasser wenden und jeweils zwei feuchte Reispapier-Streifen aufeinander und auf das Backpapier legen. Nun die so vorbereiteten Streifen von beiden Seiten richtig toll mit der Marinade bepinseln.

Veganer Kartoffelgratin à l'Anna

Die meisten die mich kennen wissen, dass ich Kartoffeln über alles liebe. Und da liegt es ja nahe, dass ich meinen Kartoffelgratin auch als vegane Variante ausprobiert habe. Diesen hab ich verfeinert, bis dieses Rezept herausgekommen ist.

Dieses Rezept ist eine ideale Grundlage für diverse Varianten mit Gemüse, aber auch mit Obst oder beidem.
Einige Ideen dazu findest du weiter unten.

Je nach Lust und Laune entsteht ein ganz besonderer Gratin. Ob mit Broccoli, Blumenkohl, Zucchini, Karotten, Erbsen, Tomaten, Äpfeln, Birnen, Kaki, aber auch mit Oliven, Chiliringen, Pilzscheiben und am allerliebsten mit Wildkräutern.
Je nachdem was es zum Gratin gibt spiele ich mit den Zutaten und entsprechend würze ich auch die Gratinflüssigkeit. Ich mag gerne Sellerieplätzchen, am liebsten auf dem Grill gebraten und dazu eine feine vegane Bratensauce.

Zutaten für 4 Portionen

1.2 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1-2 Knoblauzehen
3 EL Pflanzenöl
(Oliven, Sonnenblumen, Raps)
3 dl Alpro pflanzliche Kochsahne
2 dl Gemüsebrühe
2-3 EL helles Mandelmus
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika

100 g veganer Käse gerieben
Schnittlauch, Pinienkerne

Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ca. 25 x 20 cm grosse Auflaufform oder 4 kleinere Auflaufformen mit etwas pflanzlichem Öl ausreiben.
Kartoffeln schälen und in etwa 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine grosse Schüssel geben. Wenn ihr Gemüse bzw. Obst dazugebt, rüstet dieses ebenfalls in Scheiben und mischt diese in dieser grossen Schüssel mit den Kartoffeln. Gib etwas Pflanzenöl dazu und verteile dann alles in gleichmässigen Schichten in die Auflaufform.
Die pflanzliche Kochsahne, die Gemüsebrühe und das Mandelmus gut verrühren. Dann mit den Gewürzen fein abschmecken und die Knoblauchzehen in die Flüssigkeit pressen. Alles gut aufrühren und dann über den Gratin giessen. Dann kommt der Gratin für ca. 60 min garen. Je nach dicke der Kartoffelscheiben kann die Backzeit variieren. Sollte der Gratin zu schnell dunkel werden auf der Oberseite, kann man diesen mit Alufolie abdecken. Sollte der Gratin zu wenig Flüssigkeit haben, in der Hälfte der Backzeit etwas nachgiessen, damit er schön saftig bleibt.

5 min vor Ende der Backzeit den veganen Käse darüberstreuen und fertig backen. Garniere den Gratin mit gehacktem Schnittlauch. Wer mag kann auch noch geröstete Pinienkerne darüber geben.