Veganes 2022 – September

Veganer pulled Burger (Pilz) mit Kartoffelschnitzen

Dank einer lieben Freundin bin ich auf dieses Rezept aufmerksam geworden. Wie immer hab ich nach dem Originalrezept weitere Varianten ausprobiert. So oder so, es ist echt lecker. Und ich bin froh, dass ich "das Fleisch aus dem Wald"  kennenlernen durfte. Hier werde ich mich weiter vertiefen. Pilze lieb ich ja so oder so, ob gefüllt, im Risotto oder eben als Burger. Oder wie wäre es mit einem Pilzschnitzel?

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Natürlich benötigen wir für diesen feinen Burger Pilze. Einerseits schmeckt der Burger mit Austernpilzen aber auch mit Kräuterseiblingen.

Für einen richtigen Burger braucht man auch eine richtig feine vegane Barbecue Sauce, und feine "veganes Coleslaw".

Zu den Kartoffelschnitzen passt wunderbar die roter Butter oder die vegane Mayonnaise mit Schnittlauch und etwas Kräutern!

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Grundrezept - Veganer pulled Burger

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pulled Pilz-Burger - Zutaten Austernpilze

Zutaten für 2 Portionen:

500g festkochende Kartoffeln
250 g Austernpilze
2-3 EL Pflanzenöl
1 TL Paprikapulver (edelsüss)
Salz, Kräuter aus der Provence, Pfeffer

vegane Mayonnaise
Schnittlauch, geschnitten
vegane Barbecue Sauce
veganer Coleslaw-Salat
1 Tomate
2 Burgerbrötchen
4 Kopfsalat-Blätter

Zubereitung:

Pilze auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) in der Mitte des Ofens ca. 45 Minuten trocknen lassen. In der Zwischenzeit die
Kartoffeln schälen, waschen und in Schnitze schneiden. In eine Schüssel geben, mit 2-3 EL Öl, Paprikapulver, Kräuter, Salz und Pfeffer würzen, gut mischen.
Nun das vegane Coleslaw vorbereiten. Die Pilze aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen. Dann ein neues Backpapier auf das Blech legen. Den Ofen nun auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln auf dem Blech verteilen und im heissen Ofen nun für 45 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
Die vegane Mayonnaise zubereiten, die Barbecue Sauce zusammenrühren und die Tomaten ins Scheiben schneiden. Alle Zutaten, wer mag kann dazu veganen Speck aus Karotten vorbereiten, veganen Käse, die Brötchen aufschneiden und kurz auf dem Blech toasten.
Nun die Pilze mit der Gaben zerzupfen und diese mit etwas Barbecue Sauce mischen. Dann die Brötchen bereitlegen. Mit je 2 EL Mayonnaise bestreichen, Salatblätter und Tomatenscheiben darauf geben. Dann die "gepullten" Pilze darauf verteilen und 1-2 EL Coleslaw draufgeben und den Burger mit der zweiten Hälfte des Brötchens decken. Dazu die Kartoffelschnitze mit Mayo, Barbecuesauce und/oder roter Butter servieren.

Anregung:
Wer es vegetarisch geniessen möchte, kann gut auch noch etwas geriebenen Käse darüber streuen und ein Spiegelei oben drauf geben. Geht natürlich auch mit veganem Käse.


Vegane Barbecue Sauce

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pulled Pilz-Burger - Zutaten Barbecue Sauce

Zutaten für 4 Portionen:
4-5 EL Ketchup
1 EL Melasse
1 EL brauner Zucker
1 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
2 EL milden Senf
4 TL Dijonsenf
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Cayennepfeffer
1/4 TL Zimtpulver
1/4 TL Kreuzkümmelpulver
1 Messerspitze Flüssigrauch (optional)

Zubereitung
Gib alle Zutaten in eine kleine Pfanne. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für 10 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Wird die Sauce heiss in ein Schraubglas gefüllt, ist sie bis zu 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.


Veganes Coleslaw

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Pulled Pilz-Burger - Zutaten Coleslaw

Zutaten für 4 Portionen:
2 Rüebli (Karotten)
300 g Weisskraut
300 g Rotkraut
1/2 Zwiebel

Dressing:
300 g vegane Mayo
1 EL Apfelessig
2 EL Senf
1 EL Reissirup
1 EL Zitronensaft
1 TL Knoblauchpulver
1-2 TL Salz & Pfeffer
1 TL Selleriesalz

Zubereitung
Rüebli und Zwiebel schälen, Strunkansatz bei Weiss- und Rotkraut entfernen. Alles Gemüse fein raffeln und in eine grosse Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Mayo und alle Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren und abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und gründlich miteinander vermischen. Dann den Coleslaw mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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Geniesst die bunten Herbsttage und lasst es euch gut gehen.  ♥

Herzlichst, Anna


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Veganes 2022 – August

Kartoffel-Erbsli-"Tätschli" (Taler)

Dieses Rezept, diese Kartoffel-Taler, ich kann euch sagen, da heb ich ab! Eine meiner Leibspeisen <3 Die sind so grossartig super lecker mega fein... Grins, nein echt jetzt. Ich denke es liegt an der richtigen Würzmischung und natürlich an den Beilagen und wie immer auch variabel anpassbar 😉

PS: Dieses Rezept habe ich von zwei ganz lieben Freundinnen erhalten, die uns zu einem Grillfest mit dieser Leckerei überrascht haben. Danke an die beiden, dass ich dies hier veröffentlichen darf <3

Anna'mCara-Blog - Rezepte - Header - Kartoffel-Erbsen-Taler

Ich kann euch sagen, die Original-Kartoffel-Erbsen-Taler sind echt gigantisch gut. Und ich mag sie am liebsten mit Gurkensalat, einer veganen "Crème fraiche" und/oder etwas roter Butter! Nun geb ich mich ja meist nicht einfach so zufrieden und suche die Abwechslung. Daher kann ich euch hierzu auch echt leckere Varianten mit feinen neuen Beilagen vorstellen. 😉
Ich merke langsam, dass mich veganes Kochen gar nicht mehr so anstrengt, wie noch zu beginn des Jahres. Da wir aber beispielsweise Feta sehr mögen, gibt es ab und an auch vegetarische Kost. Aber jetzt lasst uns den Gaumen mit diesen Kartoffel-Talern erfreuen!

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Grundrezept für Kartoffel-Erbsen-Taler

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Erbsen-Taler - Zutaten Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen

400g festkochende Kartoffeln
120 g Erbsen (tiefgekühlt)
100 g gehackte Mandeln
4 EL Paniermehl (selbsthergestellt)

1-2 TL Taj Mahal Curry
1-2 TL Garam Masala
2 Messerspitzen Kardamom
2 Messerspitzen Kreuzkümmel
1 Messerspitze Zimt

etwas Olivenöl oder
Kokosfett

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden, wie für Salzkartoffeln. Dann im Salzwasser gar kochen. Abgiessen und zurück in die Pfanne geben. Die Erbsen in etwas Salzwasser knapp gar kochen, ebenfalls abgiessen. Die Kartoffeln zerdrücken und die Erbsen dazu geben. Nun die gehackten Mandeln und das Paniermehl (gemahlenes, trockenes Brot) mit den Gewürzen etwas anbraten bzw. rösten. unter die Kartoffelmasse rühren. Sollte euch die Masse zu dick sein, könnt ihr gut einen kleinen Schuss Pflanzencreme dazugeben. Alles gut vermischen und dann die Taler formen.
Je nachdem ob die Taler als Hauptspeise oder als Snack gereicht werden, definiere ich die Grösse. Als Hauptspeise werden die Taler ca. 5 cm im Durchmesser und ca. 1,5 cm hoch geformt und auf einem Teller aufgeschichtet. Gibt es diese Taler als Snack zum Dippen, dann sind sie ca. 2 cm im Durchmesser und nur ca. 1 cm dick. Kurz vor dem Servieren werden die Taler im Pflanzenöl goldbraun gebraten und mit diversen Beilagen serviert.

Tipp:
Wenn ihr die Taler einfrieren wollt, kein Problem. Diese einfach vor dem Braten in Gefrierbeutel geben, schauen, dass sie genügend Abstand zueinander haben und ab in den Gefrierschrank. Sind diese einmal richtig durchgefrohren, können sie enger verpackt geschichtet werden und sind so einige Zeit haltbar. Nun nur noch auftauen lassen und braten. FERTIG.

Wer es vegetarisch geniessen möchte, kann gut auch noch etwas geriebenen Käse untermischen. Geht natürlich auch mit veganem Käse.


... mit Blumenkohl

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Erbsen-Taler - Zutaten Blumenkohl

Zutaten
500g festkochende Kartoffeln
10 EL Haferflocken (ich nehm die feinen)
500g Blumenkohl

1-2 TL Kurkuma
1 TL getrocknete, feingeriebene Minze
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Chili nach Geschmack
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Saft und geriebene Schale von 1/2 Zitrone

einen Teller mit Paniermehl
Öl für die Bratpfanne

Zubereitung
Kartoffeln wie im Grundrezept zubereiten und in der Pfanne zerdrücken. Haferflocken untermischen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Blumenkohl knapp gar kochen und fein hacken. Unter die Kartoffeln mischen. Gewürze nach Belieben dazugeben, alles gut verrühren und dann wie oben beschrieben die Taler formen. Diese im Paniermehl wenden und im Öl knusprig und goldbraun braten. Dazu passt eine pikante Cashew-Sauce.


... mit Süsskartoffeln

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Erbsen-Taler - Zutaten Süsskartoffeln

Zutaten:
400g Süsskartoffeln
400g Butternuss-Kürbis (oder Hokkaido)
2 weisse Zwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1-2 rote Paprika (Peperoni)
100g gemahlene Mandeln
2 EL geschrotete Leinsamen
2-3 EL frischen Schnittlauch
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1-2 TL scharfes indisches Currypulver
1-2 TL Chilipulver
1/2 - 1 TL Zimt
etwas Muskatnuss gerieben
Paniermehl im Teller & Öl zum Anbraten

Zubereitung
Süsskartoffeln wie im Grundrezept zubereiten. Kürbis mit den Kartoffeln kochen und gleichzeitig in der Pfanne zerdrücken. In einer Bratpfanne die kleingehackte Zwiebel, den gepressten Knoblauch und die in kleine Würfelchen geschnittene Paprika kurz anbraten. Die gemahlenen Mandeln, geschrotete Leinsamen, den frischen, gehackten Schnittlauch mit den Gewürzen dazugeben, kurz anrösten und anschliessend unter die Gemüsemasse heben. Taler wie oben formen. Diese im Paniermehl, welches man mit etwas Chiliflocken und Meersalz würzen kann, wenden und dann im Pflanzenöl goldbraun ausbacken. Dazu passt eine Erbsen-Auberginen-Crème.


Beilagen:

Omas Gurkensalat

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Taler-Varianten - Beilage - Omas Gurkensalat

Zutaten:
2 Salatgurken
10 Radischen
2-3 EL Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
vegane Sahne
 
 
 
 

Zubereitung:
Salatgurke waschen und in fein Scheiben hobeln. Radieschen, nur wer mag, ebenfalls waschen und in feine Scheiben schneiden. Beides in einer Schüssel mischen, salzen und für ca. 5-10 Minuten ziehen lassen. Das zieht richtig Wasser. Nach der Zeit in ein feinmaschiges Sieb schütten und die noch vorhandene Flüssigkeit gut auspressen. In die Salatschüssel geben und mit Pfeffer würzen., Die vegane Sahne dazu giessen, umrühren, probieren und evtl. noch nachwürzen. Fertig.
Dieser Gurkensalat kann auch ohne Radieschen gemacht werden und ist auch am nächsten Tag noch köstlich.

Vegane Crème fraiche

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Taler-Varianten - Beilage - Vegane Crème fraiche

Zutaten:
100g vegane Crème fraiche
1 EL weisses Mandelmus
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl

Alles selbst gemacht:
130g Cashewkerne
130 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
1 EL Weissweinessig
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl

Zubereitung - Variante 1:
Alles in ein Schüsselchen geben, gut verrühren und würzen nach eigenem Geschmack. Ich mag frischen, gehackten Schnittlauch und etwas Harissa sehr gerne.

Zubereitung - selber machen:
Cashewkerne für 2-3 Stunden im Wasser einlegen. Anschliessend alle Zutaten in einem Mixer auf höchster Stufe bis zur gewünschten Konsistenz mixen. Für ca. 1/2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann mit Kräutern & weiteren Gewürzen je nach Geschmack mischen.

Vegane rote Butter

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Taler-Varianten - Beilage - Rote Butter

Zutaten:
150g vegane Butter
20g Tomatenmark
20g getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Kräutermeersalz
1 Msp Harissa
1 TL Paprika edelsüss
Zitronenpfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:
Butter in einer Schale weich werden lassen. Die getrockneten Tomaten in sehr sehr kleine Würfel schneiden, ich verwende dazu meinen handbetriebenen Gemüsezerkleinerer. Dann das Tomatenmark, die gehackten, getrockneten Tomaten, die Gewürze und einen kleinen Spritzer Zitronensaft zur Butter und zieht alles sorgsam mit einer Gabel unter die Butter. Wenn sie schön rot und cremig ist, perfekt! In eine kleine Butterschale mit Deckel geben und kühl stellen.
Kann auch eingefroren werden, dazu die Butter in Eiswürfelformen streichen, gefrieren und so immer passende Portionen bereit haben.


Beilagen für Varianten:

Pikante Cashew-Sauce

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Taler-Varianten - Beilage - Pikante Cashew-Sauce

Zutaten:
50g Cashew-Nüsse
2cm frischen Ingwer
1 Chilischote
200g frische Tomaten
150g gelbe Paprika
1 TL Garam Masala
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Kurkumapulver
1 TL scharfes Curry
2 EL Kokosblütenzucker
250 ml Kokosmilch
2 EL Petersilie

Zubereitung:
Cashews in heissem Wasser für ca. 20 Minuten einweichen, abtropfen. Ingwer schälen und ganz fein hacken. Chilischote halbieren, entkernen und in Ringe schneiden. Tomaten und Paprika würfeln. Das Öl in der Pfanne erhitzen, Ingwer kurz andünsten, dann Chili und Gewürze dazugeben, anrösten. Tomaten- und Paprikawürfel dazu und mit etwas Wasser (max. 1dl) ablöschen. Zucker einrühren und gut einkochen. Dann die Cashews mit der Kokosmilch dazugeben, gut pürieren und nochmals kurz aufkochen. In eine Schale geben und die gehackte Petersilie darüber streuen.

Erbsen-Auberginen-Crème

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Falafel - Beilage - Pikanter Gurkensalat

Zutaten:
2-3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Aubergine
200-300g Erbsen
Pflanzenrahm
Salz & Pfeffer
Cayennepfeffer
 
 
 
 
 

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Aubergine halbieren und für ca. 20 Minuten im Ofen garen, bis sie richtig schön weich sind.
In dieser Zeit die Zwiebeln mit dem Knoblauch anbraten, die Erbsen dazu und weich kochen. Das Innere der Aubergine mit einem Löffel heraus lösen und mit den Erbsen-Zwiebel-Knoblauch-Gemisch und einem Schuss Pflanzenrahm pürieren. Dann mit Gewürzen abschmecken. Fertig.

Vegane Mayonnaise

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Kartoffel-Taler-Varianten - Beilage - Vegane Mayonnaise

Zutaten:
50ml Sojadrink
1 TL Apfelessig, naturtrüb
1 TL Zitronensaft, frisch
1/2 Prise Kala Namak
1/2 TL mittelscharfer Senf
Sojasauce, einige Tropfen
1 Prise Zucker
1/2 TL feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Kurkuma
1 Msp. Cayennepfeffer
170ml Raps- od. Distelöl

Zubereitung:
Zimmerwarmen Sojadrink in Mixbecher geben. Apfelessig und Zitronensaft dazu, Gerinnung des Sojadrinks beginnt. Gewürze und Senf beifügen sowie das zimmerwarme Öl. Achtung, nur 2-3 Krümelchen Kala Namak nehmen!! Der Geschmack ist sonst zu dominant. Mit dem Stabmixer von unten noch oben ziehen beim Mixen. So entsteht eine wunderbare vegane Mayonnaise. Ist die Mayo zu fest, etwas Sojadrink zugeben. Ist sie zu flüssig, etwas Öl dazu.
Mayo so geniessen oder zu Dips weiterverarbeiten. Hält einige Tage im Kühlschrank.


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Mir läuft ja unterdessen das Wasser im Mund zusammen. Bin dann mal in der Küche... ♥

Herzlichst, Anna


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Veganes 2022 – Juni

Kartoffelstampf - Kartoffelpüree - Kartoffelstock

Wie auch immer du dieser Beilage sagen möchtest, für mich ist sie unverzichtbar. Klar, dass ich in meiner "Vegan 2022"-Challenge auch eine Variante finden wollte, die hier dazu passt. Und ich bin natürlich über massenhaft leckere vegane Rezepte gestolpert. Das hat mich motiviert, euch ein veganes Grundrezept zu kreieren und dann meine liebsten Abwandlungen, Ergänzungen und Tipps für euch aufzuarbeiten. Also los geht's!

Anna'mCara-Blog - Rezepte - Header - Kartoffelstampf

Wie schon angedeutet werde ich euch gerne einige leckere Varianten für den Kartoffelstampf verraten. Denn es gibt so feine Zutaten die wunderbar zu Kartoffeln passen und in einem Püree herrlich harmonieren.
Doch gibt es natürlich auch unterschiedliche Zutaten, wie meine vegane Bratensauce und etwas veganen Speck darüber!
Oder wie oben auf dem Bild, etwas Zwiebeln, Peperoni (Paprika) in kleine Stücke schneiden, in Pflanzenfett kurz abraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas frischem Zitronensaft abschmecken, fertig.
Ist super lecker.

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Grundrezept für veganen Kartoffelstampf

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Veganer "Kartoffelstampf" - Zutaten

Zutaten für 4 Personen

16 grosse, mehligkochende Kartoffeln
2.5 dl Hafermilch (oder andere pflanzliche)
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat - nach belieben

Tipps:
Wer mag kann noch etwas Cashewcreme unterziehen, etwa 1 EL. Auch kann 1 Knob-
lauchzehe
fein gehackt und in Öl angebraten werden. Oder Pinienkerne kurz in der Pfanne rösten, als Dekoration. Frische Kräuter zum Garnieren, wie z.B. Petersilie, etwas Thymian oder auch Rosmarin.

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem grossen Topf mit kaltem Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen, dann die Kartoffeln für ca. 20 Min. lang garen. Die Kartoffeln abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Dann die Hälfte der Hafermilch dazugeben (wer mag kann auch Kokosmilch verwenden). Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles zu einem Brei vermengen, solange Pflanzenmilch dazu giessen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Tipp:
Achtung, das Püree soll nicht zu lange gerührt werden. Die Stärke der Kartoffel lässt die Masse sonst klebrig werden. Das Püree kann mit einem Esslöffel Margarine verfeinert werden, diese fügt man vor der Pflanzenmilch dazu, damit die Masse schön cremig wird. Giesse die Pflanzenmilch am besten nach und nach hinzu, so lässt sich die Konsistenz besser anpassen. Denn so bekommst du deinen Kartoffelstampf so dick bzw. cremig hin, wie du das gerne magst.


... mit Zitrone

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Veganer "Kartoffelstampf" mit Zitrone

Auf die obige Menge Kartoffeln nehme ich 2 Bio-Zitronen.

Die Schale der Zitronen abraspeln und die Zitronen auspressen. Nun die Schalen in 1 TL heissem Kokosfett für ca. 2 Min. dünsten. Dann mit dem Zitronensaft ablöschen und die Pfanne beiseite stellen. Sobald der Kartoffelstampf gut gemischt ist, die Zitronenmischung unterziehen. Fertig.

Dieser Kartoffelbrei ist leicht und frisch.


... mit Rote Beete (Randen)

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Veganer "Kartoffelstampf" mit Rote Beete

Auf die obige Menge Kartoffeln nehme ich 150g gekochte, geschälte und gewürfelte Rote Beete (Randen).

Die gekochte Rote Beete schälen und in Würfel schneiden. Dann mit etwas Pflanzenmilch und 1 TL Kokosöl in einem Mixer fein pürieren. Diese feine Masse unter das Kartoffelpüree geben und gut verrühren. Abschmecken. Ein Farbtupfer auf jedem Teller. Und nun lässt sich natürlich mit Farben dazu spielen. Broccoli mit gelben und roten Peperoni runden das Ganze Farbenspiel herrlich ab.


... mit Sellerie

Anna'mCara-Blog - Veganes 2022 - Veganer "Kartoffelstampf" mit Sellerie

Ich nehme nur 10 grosse Kartoffeln, dafür noch 500g Sellerie.

Den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Mit den Kartoffeln im Salzwasser für ca. 20 Min. gar kochen. Abtropfen lassen und dann die ganzen Kartoffel-Sellerie-Stücke stampfen. mit etwas Margarine und Pflanzenmilch cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine sehr schmackhafte Alternative zum herkömmlichen Kartoffelstampf.


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Geniesst das Wochenende und gerade der Zitronen-Kartoffelstampf passt herrlich zu gegrillter Paprika oder Pilzen. ♥

Herzlichst, Anna


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