{"id":15020,"date":"2022-10-29T09:00:40","date_gmt":"2022-10-29T08:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/?p=15020"},"modified":"2023-12-07T15:49:14","modified_gmt":"2023-12-07T14:49:14","slug":"herbst-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/veganekochecke\/herbst-menu\/","title":{"rendered":"Veganes 2022 – Oktober"},"content":{"rendered":"
\n
\n\t

Herbstmen\u00fc<\/strong><\/h3>\n

Heute m\u00f6chte ich euch zeigen, dass auch ein Dreig\u00e4nge-Men\u00fc absolut vegan m\u00f6glich ist. Gerade passend zur Herbstzeit nat\u00fcrlich Rezepte mit Wurzelgem\u00fcse, Orangen und herbstlichen Gew\u00fcrzen. Lasst euch einfach mal \u00fcberraschen. <\/p>\n

\"Anna'mCara-Blog<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

\n
\n\t

Vorspeise:<\/strong>
\nRote Beete (Randen)-Orangen-Salat<\/a><\/p>\n

Hauptgang:<\/strong>
\nK\u00fcrbisrisotto mit Rosenkohl und karamellisierter Rote Beete mit N\u00fcssen<\/a><\/p>\n

Dessert:<\/strong>
\nPanna Cotta mit Orangensauce<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

\n
\n\t\t\"Anna'mCara\n\t<\/div>\n\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t
\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t

Vorspeise - Rote Beete - Orangen - Salat<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t\t\"Anna'mCara-Blog\n\t<\/div>\n\n<\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t

Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/h3>\n

4 gekochte Randen
\n4 mittlere Orangen
\n4 Handvoll frische Spinatbl\u00e4tter
\n250-300 g Feta-K\u00e4se (vegane Variante)
\n2 Handvoll Baumn\u00fcsse
\n8 EL Oliven\u00f6l
\n6 EL Balsamico Cr\u00e8me
\n3 TL scharfer Senf
\n4 TL fl\u00fcssiger Honig
\n3 TL Orangenzesten
\nSalz & Pfeffer aus der M\u00fchle
\n2 Msp. Kreuzk\u00fcmmel
\ngetrockneter Zitronenthymian<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Zubereitung:<\/h3>\n
\n\t

Die gesch\u00e4lten und gekochten Randen in sehr d\u00fcnne Scheiben schneiden. Je eine Rande pro Teller sch\u00f6n gef\u00e4chert anrichten. Dann die Orangen sch\u00e4len und filetieren, mit den Spinatbl\u00e4ttern in eine Sch\u00fcssel geben. Senf, Orangenzesten, Honig und Oliven\u00f6l mit Balsamico Cr\u00e8me zu einem feinen Dressing verr\u00fchren. Mit Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle, Kreuzk\u00fcmmel und Zitronenthymian abschmecken. Das Dressing zu den Orangen und Spinatbl\u00e4ttern geben, gut mischen und auf die zwei Teller mit den Randenscheiben verteilen. Den veganen Feta in grobe St\u00fccke brechen und h\u00e4lftig \u00fcber den Salat br\u00f6seln.
\nBaumn\u00fcsse grobgehackt kurz in der Pfanne anr\u00f6sten und \u00fcber den Salat verteilen. Wer mag, kann die N\u00fcsse karamellisieren, dazu etwas Ahornsirup und 1-2 Prisen Salz in der Pfanne mit den N\u00fcssen mischen und ca. 10 Minuten r\u00f6sten.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Dieser Salat l\u00e4sst sich statt mit Orangen auch mit \u00c4pfeln oder Birnen machen. Und wer keine frischen Spinatbl\u00e4tter mag, kann auch Kopfsalatherzen nehmen. Da die \u00c4pfel und Birnen schnell braun werden, diese in feine Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft betr\u00e4ufeln.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

\n
\n\t
\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t

Hauptgang - K\u00fcrbisrisotto mit Rosenkohl und karamellisierter rote Beete<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t\t\"Anna'mCara-Blog\n\t<\/div>\n\n<\/div><\/div>
\n
\n\t

Karamellisierte Rote Beete:<\/strong><\/em>
\n4 St\u00fcck mittelgrosse Rote Beete (od. gelbe od. pinke Beete)
\n1-2 EL Sonnenblumen\u00f6l
\n3-4 EL Orangensaft oder Saft 1\/2 Orange
\n3-4 EL Ahornsirup (od. Kokosbl\u00fcten- od. Rohrohrzucker)
\n2-3 EL Balsamico Essig
\n2-3 EL Tamari (od. andere Sojasauce)
\n100 g Waln\u00fcsse (od. Pekann\u00fcsse)
\nSalz & schwarzer Pfeffer (od. Cayennepfeffer)<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

\n
\n\t

Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/h3>\n

K\u00fcrbis-Risotto:<\/em><\/strong>
\n1 Zwiebel gew\u00fcrfelt
\n1 Knoblauchzehe gepresst
\n2-3 EL Oliven\u00f6l
\n300 g Risotto-Reis
\n0.5 - 1 dl veganer Weisswein
\n9 dl Gem\u00fcsebr\u00fche
\n2.5 dl K\u00fcrbisp\u00fcree
\n1.5 dl Kokosmilch
\nSalz & Pfeffer
\neinige Safranf\u00e4den
\n4 EL veganer Parmesan\/ Hefeflocken<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>

\n
\n\t

Rosenkohl:<\/strong><\/em>
\n1 EL Oliven\u00f6l
\n500 g Rosenkohl halbiert
\nSalz & Pfeffer (nach Geschmack)
\n1-2 Handvoll Pekann\u00fcsse<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

\n
\n\t

Zubereitung - K\u00fcrbisrisotto:<\/strong>
\nOliven\u00f6l in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln f\u00fcr ca. 2-3 Minuten glasig d\u00fcnsten. Dann den Risotto-Reis und gepressten Knoblauch hinzugeben, r\u00fchren und weiter d\u00fcnsten. Mit Weisswein abl\u00f6schen und kurz einkochen lassen, immer weiterr\u00fchren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas Gem\u00fcsebr\u00fche dazu giessen und die Safran-F\u00e4den beigeben. Gut unterr\u00fchren. Das Risotto insgesamt ca. 15-20 Minuten k\u00f6cheln lassen, dabei nach und nach die Gem\u00fcsebr\u00fche, das K\u00fcrbisp\u00fcree und die Kokosmilch hinzuf\u00fcgen und stetig umr\u00fchren. Sobald der Reis weich, aber noch etwas bissfest ist und das Risotto sch\u00f6n cremig, ist es fertig. Nun mit Salz und Pfeffer nach Geschmack w\u00fcrzen und etwas veganen Parmesan hinzugeben.<\/p>\n

Zubereitung - Rosenkohl:<\/strong>
\nDen Rosenkohl in kochendem Wasser 10-15 Minuten blanchieren. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Den Rosenkohl einzeln halbieren. Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen, etwas Vanillezucker anbr\u00e4unen und darin den Rosenkohl ca. 3-5 Minuten von allen Seiten goldbraun braten. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Dann Pekann\u00fcsse in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von \u00d6l etwas anr\u00f6sten, wer mag kann sie etwas karamellisieren mit Ahornsirup.<\/p>\n

Zubereitung - Karamellisierte Rote Beete:<\/strong>
\nBackofen auf 200 Grad (od. 180 Grad Umluft) vorheizen. Rote Beete sch\u00e4len und in Spalten schneiden. In eine mittelgrosse Auflaufform geben.
\nF\u00fcr die Marinade \u00d6l (alternativ Wasser), Orangensaft, Ahornsirup, Balsamico und Tamari in eine Sch\u00fcssel geben und gut verr\u00fchren. \u00dcber die Rote Beete in die Auflaufform giessen und noch einmal durchr\u00fchren. In den Ofen schieben und 30 Minuten schmoren, mit Alufolie oder Deckel abgedeckt.
\nAus dem Ofen nehmen (Ofen nicht ausschalten) und die Wal- bzw. Pekann\u00fcsse unterr\u00fchren und w\u00fcrzen nach Geschmack. Zur\u00fcck in den Ofen geben und weitere 15-30 Minuten abgedeckt garen (oder bis die Rote Beete weich ist). Temperatur w\u00e4hrend der Backzeit im Blick haben, falls die N\u00fcsse zu braun werden, Temperatur zur\u00fcckdrehen, abdecken und daf\u00fcr etwas l\u00e4nger backen.<\/p>\n

TIPP:<\/strong><\/em>
\nRote Beete kann die H\u00e4nde und Oberfl\u00e4chen einf\u00e4rben. Handschuhe tragen, Kleidung und Oberfl\u00e4chen sch\u00fctzen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

\n
\n\t
\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t

Panna Cotta mit Orangensauce<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t\t\"Anna'mCara-Blog\n\t<\/div>\n\n<\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t

Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/h3>\n

Panna Cotta:<\/strong><\/em>
\n1 Vanilleschote
\n200 ml pflanzliche Sahne
\n400 ml Kokosmilch
\n2 EL Zucker (3 EL Agavendicksaft)
\n1 geh. TL Agar Agar <\/p>\n

Orangensauce:<\/strong><\/em>
\n2 frische Orangen
\n2-4 TL Honig
\n1-2 TL Grand Marnier<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

\n
\n\t

Zubereitung<\/strong>
\nVanilleschote l\u00e4ngs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Das ganze mit der pflanzlichen Sahne, Kokosmilch, Zucker und dem Agar Agar in einen Topf geben. Unter R\u00fchren aufkochen, sodass sich keine Kl\u00fcmpchen bilden und die Fl\u00fcssigkeit nicht \u00fcberkocht. 2-3 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen. Vanilleschote entfernen und die Fl\u00fcssigkeit auf 4 Dessertgl\u00e4ser aufteilen. Kurz abk\u00fchlen lassen und dann f\u00fcr mindestens 2 Stunden im K\u00fchlschrank fest werden lassen.
\nNun die Orangen an den Enden abschneiden und die Schale mit einem Messer an den Orangenfilets entlang abschneiden. Mit dem Messer die Orangenfilets herausschneiden. F\u00fcr die Dekoration acht Orangenfilets beiseite legen. Den Rest der Orangenfilets fein hacken und mit Honig und Grand Marnier mischen, p\u00fcrieren. Von dem Orangenkompott auf jedes Glas circa zwei Essl\u00f6ffel verteilen. Die beiseite gelegten Orangenfilets f\u00fcr die Dekoration mittig auflegen und das ganze nochmals mind. 30 Minuten k\u00fchlen. Kurz vor dem Servieren auf jedes Glas eine Prise Zimtpulver \u00fcber die Orangen streuen (wer mag) und als Deko ein kleines Zweiglein Zitronenthymian reinstecken. Dies kann abgestreift werden und unter das Dessert gemischt, schmeckt herrlich.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

\n
\n\t
\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t

(Beitrag kann unbezahlte und\/oder unbeauftragte Werbung wegen Namensnennung, Produkterkennung und\/oder Verlinkung enthalten.)<\/span><\/p>\n

WICHTIG:<\/strong>
\nDamit wir diese Linksammlung machen k\u00f6nnen, verwende ich InLinkz. Nat\u00fcrlich werden dabei Daten gespeichert die da sind: IP-Adresse, E-Mail-Adresse, Blogadresse und Zeitpunkt der Verlinkung<\/em><\/span>
\nMit der Teilnahme an dieser Linkparty erkl\u00e4rst du dich mit der Speicherung deiner Daten einverstanden. Du kannst deinen eigenen Link jederzeit l\u00f6schen, indem du auf den Papierkorb am rechten Bildrand klickst (beachte: daf\u00fcr musst du in demselben Browser sein, von dem aus du den Link gesetzt hast). Hier noch die Datenschutzrichtlinie von InLinkz<\/a>.<\/span><\/p>\n

\n

Dieses Men\u00fc l\u00e4sst die Sonne in unser Herz, schenkt W\u00e4rme und am besten geniessen wir es mind. zu zweit, besser mit vielen Freunden. Dann k\u00f6nnen wir unsere Stube mit Gl\u00fcck f\u00fcllen. Egal wie nebelig es draussen ist!  \u2665<\/p>\n

Herzlichst, Anna<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>

\n
\n\t
\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t

<\/p>\n

\n
\n

You are invited to the Inlinkz<\/strong> link party!<\/p>\n

Click here to enter<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n