{"id":14408,"date":"2022-08-29T14:00:35","date_gmt":"2022-08-29T13:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/?p=14408"},"modified":"2023-12-07T15:49:34","modified_gmt":"2023-12-07T14:49:34","slug":"zitrus-zym","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/fermentieren-zymen\/zitrus-zym\/","title":{"rendered":"Zitrusfr\u00fcchte – Zym"},"content":{"rendered":"
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Zitronen-, Orangen- und Limetten-Zym<\/h3>\n

Ich habe mich vor Jahren mit dem Fermentieren besch\u00e4ftigt. Es hat eigentlich auch ganz ordentlich funktioniert, nur mein K\u00f6rper fand die ganze Sache eher fragw\u00fcrdig und reagierte heftig auf die kleinste Menge fermentierter Lebensmittel. Nun bin ich vor kurzem einer Frau begegnet, die auf eine ganz andere Art und Weise fermentiert, als ich es kannte. Sie zymt (enzymt).<\/p>\n

\"Anna'mCara-Blog<\/p>\n

Das hier ist ein fertiges Zitronen-Zym. Fermentieren der Frucht im eigenen Saft f\u00fcr ca. 2-3 Wochen bei Zimmertemperatur, das nennt sich \"Zymen\". Hier \u00fcberl\u00e4uft nichts und ich muss nur ab und an die Gase entweichen lassen, wof\u00fcr ich kurz den Deckel aufdrehe, es zischen lasse und den Deckel wieder zudrehe. Und etwas Geduld brauchts, dann klappts schon. \ud83d\ude09<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Warum \u00fcberhaupt <\/strong>Fermentieren?<\/strong>
\nWeil fermentierte Lebensmittel, teilgeg\u00e4hrt sind und somit deine Darmgesundheit unterst\u00fctzen und f\u00f6rdern. Durch die entstandenen Mikroorganismen und Enzyme werden die Lebensmittel bek\u00f6mmlicher und sind so besser verdaubar. Dein Darm wird es dir danken.
\nZudem bleiben alle Vitamine im Rohzustand enthalten, denn das Gem\u00fcse wird beim Fermentieren nicht erhitzt. Es entstehen neue, einzigartige Aromen, gerade beim Zymen (fermentieren im eigenen Saft oder mit frischem Wasser). Jedes Ferment schmeckt durch die nat\u00fcrliche G\u00e4rung und die unterschiedlichen Zutaten immer etwas anders. Genau das macht es so einzigartig und besonders.
\nUnd vorallem k\u00f6nnen wir so, ohne Verbrauch von Strom, unsere Lebensmittel haltbar machen. Dazu verrate ich euch noch einige Tipps & Tricks sowie viel Hintergrundwissen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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Schritt-f\u00fcr-Schritt - Anleitung<\/h3>\n

Wie schon verraten, ist das Zitronen-Zym mein erster Werk. Da ich gleichzeitig einen Test gefahren habe, welche Gl\u00e4ser sich gut f\u00fcr das Zymen eigenen (einmal im Schraubglas und einmal in einem kleinen Eimachglas mit Gummidichtung), kann ich euch jetzt aus eigener Erfahrung raten, nehmt ein Drehverschlussglas! Hier funktioniert das Zymen, im anderen Glas nicht.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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F\u00fcr das erste Zym ben\u00f6tigt ihr ein nicht zu grosses Drehverschluss-Glas, so dass in etwa die Frucht geschnitten Platz hat und noch 1-2cm Luft oben bleibt, bis zum Deckel. Dann nat\u00fcrlich die gew\u00fcnschte Zitrusfrucht, hier ist es eine Orange, nat\u00fcrlich in Bio-Qualit\u00e4t, denn wir verwenden die Schale mit. Einen Kochtopf, ein Schneidebrett und ein scharfes Messer. Sowie f\u00fcr sp\u00e4ter ein kleineres Drehverschluss-Glas und einen Holzl\u00f6ffel oder ein Holzst\u00e4bchen.
\nDann sind wir bereit und es kann losgehen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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1. Schritt<\/h3>\n
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In einem ersten Schritt werden die Gl\u00e4ser, welche wir f\u00fcr die Zitrusfr\u00fcchte ben\u00f6tigen, ausgekocht. D.h. ich koche 1,5 Liter Wasser in einem Topf. Wenn das Wasser die knapp 100\u00b0C erreicht hat, nehme ich den Topf vom Herd und lege sorgf\u00e4ltig und langsam die Gl\u00e4ser in das Wasser, die Deckel selbstverst\u00e4ndlich ebenso. Dann lasse ich diese f\u00fcr mind. 10 Minuten in dem Wasser stehen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

2. Schritt<\/h3>\n
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Als n\u00e4chstes werdend die abgekochten Gl\u00e4ser auf ein sauberes Handtuch gestellt, die Deckel dazu. <\/p>\n

Dann werden die Fr\u00fcchte, bzw. die Frucht, gewaschen und getrocknet. Nun entferne ich sowohl oben wie unten ein St\u00fcck der Orange, welches ich wie unten erw\u00e4hnt<\/a> weiter verwerten (kein Abfall!!). <\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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3. Schritt<\/h3>\n
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Dann schneide ich die Frucht in ca. 5mm dicke Scheiben. Sollten diese zu gross sein f\u00fcr das Glas, wie in meinem Fall, dann halbiere ich die Scheiben und fange mit dem Schichten an. Bei der Limette und der Zitrone bringe ich meist alle Scheiben in ein Glas. Bei der Orange habe ich es auf zwei Gl\u00e4ser verteilt. Nehmt nicht zu grosse Gl\u00e4ser. Meine sind 250ml. Damit geht das Zymen auch voran.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

4. Schritt<\/h3>\n
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Schichtet die Scheiben bis ca. 1-2 cm unter den Rand, dass gen\u00fcgend Luft bleibt damit die Fermentierung stattfinden kann. Den Rand des Glases mit Haushaltspapier reinigen, Deckel drauf und verschliessen.
\nSellt das Glas an einen nicht zu warmen Ort in der K\u00fcche. Das Zym braucht nun Ruhe, gutes Klima und Zeit. Ab und an das Glas sch\u00fctteln. Den Deckel aufdrehen, nicht abheben, nur die Gase austreten lassen, wieder verschliessen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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5. Schritt<\/h3>\n
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Nach ca. 14 Tagen ist das Zym soweit fertig. Deckel \u00f6ffnen und mit dem Holzl\u00f6ffel bzw. Holzstab umr\u00fchren. Das Ganze zerf\u00e4llt zu einem Mus. Es duftet herrlich nach Zitrone.
\nDas Zitronen-Zym f\u00fclle ich nun in kleine Gl\u00e4schen (45ml) auch hier wird wieder der Holzl\u00f6ffel verwendet. Nun k\u00f6nnen diese Gl\u00e4ser in den K\u00fchlschrank gestellt werden, damit die Fermentierung aufh\u00f6rt. Oder ihr gebt 1TL geriebenen Meerrettich oben auf das Zym, verschliesst das Glas und so h\u00e4lt sich nun das Zym auch bei Zimmertemperatur, bzw. im Keller. Der Meerrettich wird ebenfalls fermentiert und schmeckt anschliessend nicht mehr so stark.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

6. Schritt<\/h3>\n
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In das Gl\u00e4schen in dem das Zym fermentierte gebe ich etwas Wasser, den Deckel drauf, sch\u00fctteln und in ein Glas f\u00fcllen. Und nun Trinken. Somit f\u00e4ngt deine Zym-Kur bereits an. Ich trinke t\u00e4glich 1TL Zym auf 3dl Wasser. Ausserdem nutze ich das Zym zum W\u00fcrzen, z.B. von Humus, Salatdressing, beim Zitronenkuchen f\u00fcr das Topping. Einfach \u00fcberall, wo das Zym nicht erhitzt werden muss. Denn sonst w\u00fcrden all die guten Inhaltsstoffe zerst\u00f6rt werden.
\nVersucht es einfach mal aus, ob mit Bio-Zitronen, -Limetten und -Orangen, und lasst eurer Kreativit\u00e4t freien Lauf. <\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Save-Food-Tipp:<\/h3>\n

Die Orangenschalenst\u00fccke in feine Zesten schneiden (sehr d\u00fcnne Streifchen). Diese bei Zimmertemperatur trocknen lassen und anschliessend in einem Schraubverschlussglas aufbewahren. Schmecken herrlich in frischen Teemischungen (z.B. mit frischem Ingwer, Minze usw.), gemahlen sind diese vor allem zum Backen und W\u00fcrzen wunderbar. Sie lassen sich auch herrlich r\u00e4uchern, damit holt man sich etwas Sommer-Sonne und W\u00e4rme ins Haus. Bei uns werden Orangen-, Zitronen-, Limonen- und Mandarinenschalen so verarbeitet.
\nEinfach mal ausprobieren und so den Abfall reduzieren.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

Orangen-Zesten<\/h3>\n
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(Beitrag kann unbezahlte und\/oder unbeauftragte Werbung wegen Namensnennung, Produkterkennung und\/oder Verlinkung enthalten.)<\/span><\/p>\n

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Viel Gl\u00fcck und Freude beim Zymen und gutes Gelingen! \u2665<\/p>\n

Herzlichst, Anna<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>

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Zitronen-, Orangen- und Limetten-Zym Ich habe mich vor Jahren mit dem Fermentieren besch\u00e4ftigt. Es hat eigentlich auch ganz ordentlich funktioniert, nur mein K\u00f6rper fand die ganze Sache eher fragw\u00fcrdig und reagierte heftig auf die kleinste Menge fermentierter Lebensmittel. Nun bin ich vor kurzem einer Frau begegnet, die auf eine ganz andere Art und Weise fermentiert, … <\/p>\n

\u201eZitrusfr\u00fcchte – Zym\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[408,358],"tags":[361,360,359,291,364,88,87,290,288,363,362],"class_list":["post-14408","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-408","category-fermentieren-zymen","tag-entzyme","tag-entzymen","tag-fermentieren","tag-herausforderung","tag-limetten","tag-orangen","tag-rezepte","tag-vegan","tag-wissen","tag-zitronen","tag-zitrusfruechte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14408","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14408"}],"version-history":[{"count":111,"href":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14408\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14532,"href":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14408\/revisions\/14532"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14408"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14408"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14408"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}