{"id":13688,"date":"2022-07-30T09:00:47","date_gmt":"2022-07-30T08:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/?p=13688"},"modified":"2023-12-07T15:50:45","modified_gmt":"2023-12-07T14:50:45","slug":"falafel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/annamcara.ch\/htm\/veganekochecke\/falafel\/","title":{"rendered":"Veganes 2022 – Juli"},"content":{"rendered":"
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Lieblings-Falafel nat\u00fcrlich vegan<\/strong><\/h3>\n

Ich liebe Falafel, ob mit Kichererbsen, S\u00fcsskartoffeln oder wie auch immer, gross oder klein, mit einer Kruste oder ohne. Und nat\u00fcrlich mag ich auch die leckeren Saucen dazu. Ich verrate euch heute meine Lieblingsrezepte, ja Rezepte, den Abwechslung darf auch beim Falafel sein! \ud83d\ude09<\/p>\n

\"Anna'mCara-Blog<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Die Falafel lassen sich ja nicht nur ganz herk\u00f6mmlich herstellen, da sind ja unserer Fantasie auch keine Grenzen gesetzt. Fast ein wenig wie mit Kartoffelp\u00fcree. \ud83d\ude09 Lasst euch einfach darauf ein, denn die Falafel sind schnell gemacht, lassen sich gut einfrieren und darum lohnt sich f\u00fcr mich der Aufwand des Selbermachens alleweil. Zudem wissen wir dann auch immer, was sich wirklich alles in unseren Falafeln befindet. Dazu mach ich pers\u00f6nlich sehr gerne veganes Tzatziki <\/a>und viel viel Salat<\/a> oder im Winter auch mal mit einer gem\u00fcselastigen Tomatensauce<\/a>!
\nAlso kommt legen wir los...<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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Grundrezept f\u00fcr Lieblingsfalafel<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Zutaten f\u00fcr 4 Portionen<\/h3>\n

400g getrocknete Kichererbsen
\n1 Zwiebel
\n1 Knoblauchzehe (bis zu 3, wer's mag)
\n3 EL bzw. kleine Hand voll Petersilie
\n1 geh\u00e4ufter TL Kreuzk\u00fcmmel gemahlen
\n1 geh\u00e4ufter TL Koriander (den lass ich weg)
\n1\/2 TL Kurkuma gemahlen
\n1\/2 TL Zimt gemahlen
\n1 geh\u00e4ufter TL feines Meersalz
\n1\/2 TL Pfeffer gemahlen<\/p>\n

Kichererbsenmehl oder Maisst\u00e4rke
\nSesam<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Zubereitung:<\/h3>\n
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Am Vortag werden die getrockneten Kichererbsen in eine grosse Sch\u00fcssel gegeben und mit reichlich Wasser aufgef\u00fcllt. Sie sollten mindestens handbreit bedeckt sein. Wenn n\u00f6tig wieder frisches Wasser nachgiessen. Diese nun f\u00fcr knapp 24 Stunden einweichen lassen. Dann das Wasser abgiessen und die Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen. (Alternativ kannst du auch Kichererbsen aus der Dose nehmen.)
\nDann die Kichererbsen mit allen Zutaten in einen grosse K\u00fcchenmaschine (H\u00e4cksler) geben und die Mischung p\u00fcrieren. Je nach Konsistenz der Mischung 2-5 EL Kichererbsenmehl oder 1-2 TL Maisst\u00e4rke zugeben. Dann diese Mischung f\u00fcr ca. 1 Stunde in den K\u00fchlschrank stellen.
\nNun die H\u00e4nde etwas \u00f6len und gleichgrosse Kugeln formen. Wer mag kann auch eine Art Frikadelle formen. Wenn ich Falafel als zum Ap\u00e9ro mache, dann forme ich kleinere B\u00e4llchen, als wenn sie zur Hauptmahlzeit gereicht werden.<\/p>\n

Backen \/ Frittieren:<\/h3>\n

1. Backen im Ofen<\/strong>
\nHier eignet sich die Frikadellen-Form, weil sie so auf dem Blech nicht wegrollen. Die ge\u00f6lten Falafel auf einem mit Backtrennfolie belegtes Blech legen und bei ca. 190\u00b0 Ober- & Unterhitze f\u00fcr 25-30 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten die Falafel umdrehen. Wer es knusprig mag, der bespr\u00fcht sich mit etwas Pflanzen\u00f6l, vor dem Backen und nach dem Wenden.<\/p>\n

2. Frittieren in der Pfanne<\/strong>
\nEine grosse und tiefe Bratpfanne mit gen\u00fcgend \u00d6l f\u00fcllen und das ganze erhitzen, nun die Falafel-Kugeln vorsichtig ins heisse \u00d6l geben und rundrum goldig frittieren. Anschliessend auf einem K\u00fcchenpapier etwas abtropfen lassen.<\/p>\n

Die Falafel werden sofort heiss serviert. Entweder mit Tzatziki<\/a>, Humus mit Zitrone oder Chilli, Gurkensalat<\/a>, Erdnusssauce<\/a>, Naan-Brot mit Salat und Tomaten gef\u00fcllt. Lasst eurer Kreativit\u00e4t freien Lauf.<\/p>\n

Tipp:<\/strong>
\nWenn ihr die Falafel einfrieren wollt, keine Maisst\u00e4rke dazu geben. Sondern nun die Kugeln oder Frikadellen in einem luftdichten Beh\u00e4ltnis in den Gefrierschrank geben. So frisch halten sie sicher bis zu 6 Monaten. Der Geschmack bleibt auf diese Weise frischer. Man kann die Falafel aber auch nach dem Garen einfrieren. Dann sind sie nat\u00fcrlich nach dem Auftauen viel schneller zubereitet, nur noch erw\u00e4rmen und fertig.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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... mit Erbsen<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Zutaten hier sind meist 2 Dosen Kichererbsen, abgetropft. Etwa 250g tiefgek\u00fchlte Erbsen, aufgetaut. Ich mische hier meist 1\/2 TL Garam Masala und 1 EL Zitronensaft dazu. Ansonsten ist die Zubereitung wie oben beschrieben.<\/p>\n

Wer gerne richtig knusprige Falafel mag, der rollt diese nach dem \u00f6len in Brotbr\u00f6sel, oder gemahlenen Mandeln und frittiert sie anschliessend. Mega lecker. Auch hier Tipp von oben beachten f\u00fcr das Einfrieren. Mehl nur dazugeben, sollte die Masse noch zu feucht und nicht gut formbar sein.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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... mit S\u00fcsskartoffeln<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Zutaten hier sind meist 2 Dosen Kichererbsen, abgetropft. Etwa 350g S\u00fcsskartoffeln, gegart, gesch\u00e4lt und p\u00fcriert. 1 TL Paprikapulver scharf. Wer mag kann hier noch ca. 125-150g Mais aus der Dose, abgesp\u00fclt und abgetropft darunter mischen. Ansonsten ist die Zubereitung wie oben beschrieben. Einfach die Zutaten gemeinsam zu einem Teig verarbeiten.<\/p>\n

Ich mag es, wenn diese Falafel noch in grob zerkleinerten Haferflocken gerollt und anschliessend frittiert werden. Auch hier Tipp von oben beachten f\u00fcr das Einfrieren. Mehl nur dazugeben, sollte die Masse noch zu feucht und nicht gut formbar sein.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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... mit Harissa- oder Chilipaste<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Eigentlich wird der Grundmasse wie im Rezept beschrieben noch 1 TL Harissa- oder Chilipaste hinzugef\u00fcgt. Wer es nicht ganz so scharf mag, der verwendet nur die H\u00e4lfte. Auch hier mische ich gerne 1-2 EL Zitronensaft unter. Dann die Zubereitung wie zuoberst beschrieben. <\/p>\n

Bitte beachte auch hier den Tipp von oben f\u00fcr das Einfrieren. Mehl nur dazugeben, sollte die Masse noch zu feucht und nicht gut formbar sein. Wer eine Kruste um die Falafel mag, kann hier auch mal geriebene Zitronenschale mit Sesam mischen und die vorbereiteten Falafel darin rollen und dann backen bzw. frittieren. Ich liebe es!<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Beilagen:<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Tzatziki<\/h3>\n
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Zutaten:<\/strong>
\n1 Salatgurke
\n400g veganes Joghurt
\n3 Knoblauzehen gepresst
\n1 EL Oliven\u00f6l
\n1 EL Zitronensaft, frisch
\n1-2 TL feines Meersalz
\nfeingemahlener Pfeffer
\n1-2 Minzenbl\u00e4ttchen<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>

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Zubereitung:<\/strong>
\nSalatgurke waschen und fein reiben. Salzen und f\u00fcr ca. 5-10 Minuten ziehen lassen. Dann in ein feinmaschiges Sieb geben und die noch vorhandene Fl\u00fcssigkeit gut auspressen. In einer Sch\u00fcssel den Joghurt, die gepressten Knoblauchzehen, Zitronensaft, Oliven\u00f6l, Pfeffer und falls n\u00f6tig noch etwas Salz dazugeben. Alles gut verr\u00fchren und die ausgedr\u00fcckten Gurken untermischen. Nun den Tzatziki f\u00fcr mindestens 1-2 Stunden durchziehen lassen.
\n Wer mag kann die Minenbl\u00e4ttchen in ganz feine Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren unterziehen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

Gurkensalat Asia<\/h3>\n
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Zutaten:<\/strong>
\n1 Zwiebel
\n2 Chilischoten
\n2 TL Sesamsamen
\n3 EL pflanzl. \u00d6l
\n2 EL Sesam\u00f6l
\n4 EL Reisessig
\n1-2 EL fl\u00fcssiger Honig
\nSalz, Pfeffer, Dill
\n1 kg Gurken<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>

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Zubereitung:<\/strong>
\nZwiebeln sch\u00e4len, halbieren und in d\u00fcnne Streifen und Chilis ohne Kerne in Ringe schneiden. Beide Sorten \u00d6l gemeinsam erhitzen, Zwiebel und Chili im heissen \u00d6l braten, bis die Zwiebel goldig ist. Vom Feuer nehmen und die Sesamsamen mit 2 Prisen Salz dazugeben, das ganze f\u00fcr mind. 15 Minuten ziehen lassen.
\nGurken in d\u00fcnne Scheiben schneiden oder raffeln. Essig, Honig und das Gew\u00fcrz\u00f6l zu einem Dressing r\u00fchren. Den frischen, feingehackten Dill dazugeben und alles mit den Gurken verr\u00fchren. <\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

Erdnuss-Sauce<\/h3>\n
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Zutaten:<\/strong>
\n70 g cremige Erdnussbutter
\n2-3 EL Sojasauce
\n2 EL Ahornsirup
\n2 EL Reisessig
\n1 EL Sesam\u00f6l
\n1 Knoblauchzehe
\n1 TL Ingwer gerieben
\n2-3 TL Sriracha
\noder Sambal Oelek
\n2 EL Limettensaft
\nKokosmilch<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>

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Zubereitung:<\/strong>
\nAlle Zutaten f\u00fcr die Sauce in einen leistungsstarken Mixer geben und solange mixen, bis eine wunderbar cremige Sauce entsteht. Evtl. etwas Kokosmilch zugeben, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist. F\u00fcr die Falafel darf die Sauce schon etwas cremiger und dickfl\u00fcssiger sein. Ich gebe meist noch etwas Chiliflocken und 1\/2 TL Zimt dazu.
\nDiese Sauce mit etwas mehr Kokosmilch und 1 EL mehr Reisessig ergibt ein herrliches Salatdressing.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Geniesst das Wochenende und lasst es euch richtig gut gehen... \u2665<\/p>\n

Herzlichst, Anna<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>

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