Vegane Pasta-Saucen
Im November habe ich euch verschiedene Arten der veganen Paste inkl. Füllungen vorgestellt. Jetzt möchte ich euch eine Vielfalt von leckeren veganen Pasta-Saucen präsentieren. Vielleicht lasst ihr euch ein, das eine oder andere Rezept auszuprobieren. Ich freue mich auf eure Feedbacks. Na dann, los geht's!
Hier die leckere Auswahl der Saucen:
Zitronenspaghetti mit Spinat
Einfach super lecker. Als Tipp, gebt bereits schon etwas Zitronensaft mit ins Kochwasser der Pasta. Damit wird der Zitronengeschmack noch intensiviert. Ach ich liebe dieses Rezept!
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
250 ml Kokosmilch (Dose)
400 ml Gemüsebrühe
1 Zitrone, Saft frisch gepresst
250 g frischer Blattspinat
2 TL geriebene Zitronenschale
Salz
Pfeffer (Zitronenpfeffer)
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Die Hälfte des frisch gepressten Zitronensaftes geben wir dem Kochwasser der Pasta bei und kochen diese al dente.
In einem Topf geben wir etwas Oliven- oder Kokosöl und lassen die feingehackten Zwiebeln darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und das Ganze nochmals für ca. 1-2 Minuten mitbraten. Dann die Gemüsebrühe, die Kokosmilch und den Zitronensaft dazugeben und unter rühren für die nächsten 15 Minuten einköcheln lassen. Dann den Spinat und die geriebene Zitronenschale untermischen und für 2 Minuten köcheln lassen. Nun mit den Gewürzen fein abschmecken.
Die Pasta mit der Sauce anrichten und servieren. Herrlich mit veganem Parmesan.
Kokos-Tomatensauce mit Kräutern
Aus einer Beilage, welche ich an einer veganen Party gegessen habe, inspiriert und zur feinen Pasta-Sauce verfeinert. Wer mag, kann am Schluss noch etwas pflanzlichen Rahm beigeben.
Zutaten für 4 Portionen:
2 EL Kokosöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 - 1,5 kg Cherry-Tomaten
1 Beutel Vanillezucker
Salz & Pfeffer
Basilikum
Oregano
Majoran
Thymian
Basilikum
Zubereitung:
Das Kokosfett in einer Pfanne schmelzen, die feingehackten Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Knoblauchzehen pressen und Chilischoten in Ringe schneiden, mit den italienischen Kräutern zu den Zwiebeln geben und kurz mit dünsten.
Nun die Cherry-Tomaten, den Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder gut umrühren. Zum Schluss den Basilikum grob hacken und nach dem Anrichten auf den Tellern verteilen.
Vegane Mac and Cheese-Sauce
Diese Sauce ist wahrlich eine Entdeckung und eine Empfehlung. Ich persönlich mags am liebsten mit Penne, denn da hat's viel Oberfläche, an der die Sauce haften kann. Auch wunderbar zu Ravioli mit Tomatenfüllung.
Zutaten für 4 Portionen:
450g Kartoffeln
110g Karotten
100g Zwiebeln
150g Cashewkerne
120 ml Kokosmilch
150 ml Wasser (evtl. Gemüsebrühe)
4 EL Hefeflocken
2 EL Zitronensaft
2 TL Salz
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Cayenne-Pfeffer
1 TL Paprika mild
Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, dann das Gemüse bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sind die Würfel weich genug (Gabeltest), dieses mit einem Schaumlöffel ausschöpfen und mit der Kokosmilch, etwas Gemüsebrühe und den Cashewkernen in einen Hochleistungsmixer geben, oder in einem Topf mit einem Stabmixer, zu einer feinen Masse pürieren.
Hefeflocken, Zitronensaft und die Gewürze beigeben und nochmals gut durchmixen, bis eine glatten Masse mixen. Abschmecken und sofort mit der gekochten Pasta bzw. Ravioli servieren.
Cremige Steinpilz-Sauce
Ihr wisst ja, ich liebe Pilze. Und diese vegane Steinpilz-Sauce ist der wahre Hit! Eigentlich kann man diese Sauce zu "fast" allem essen, ob Pasta, Ravioli, Salzkartoffeln, Rösti oder was auch immer. Einfach mal ausprobieren 😉
Zutaten für 4 Portionen:
500g Steinpilze (frisch od.TK)
oder 150g Steinpilze getrocknet
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 dl Weisswein
2 dl pflanzliche Sahne
1 EL helles Cashewmus
1 TL Senf, mild
1 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
1/2 TL Cayenne-Pfeffer
1 TL Paprika mild
1/2 TL Thymianpulver
etwas Thymian zur Deko
Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Frische Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden oder die getrockneten Pilzstücke im Weisswein einlegen. Knoblauch schälen und pressen. Den Thymian zur Deko waschen, trocken schütteln und die einzelnen Blättchen abzupfen, beiseite stellen.
Nun 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln glasig dünsten. Dann den Knoblauch und die Pilze zugeben und kurz mitbraten. Alles mit etwas Salz und Pfeffer, sowie dem Thymianpulver würzen und mit dem Zitronensaft und Weisswein ablöschen. Das Ganze bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Den Senf unterrühren, mit Papirka, dem Cashewmus und der Pflanzensahne eine cremige Sauce rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Thymian dekorieren.
Vegane Carbonara
Danke für diesen Anstupser. Ja, gerade Carbonara ist eine Sauce, die mir fehlen würde. Und eben nicht nur mir, darum hab ich meine veganen Freunde gefragt, was wäre hier möglich? Hat jemand ein gutes Rezept? Und siehe da, es gibt ein tolles Rezept...
Zutaten für 4 Portionen:
200g veganer Speck (Kokosspeck)
4-6 EL veganer Parmesan
1 kleine Zwiebel
12 EL Aquafaba
1,5 dl vegane Sahne
Meersalz & Pfeffer aus der Mühle
1/2 - 1 TL Flüssigrauch (je nach Stärke)
1 Messerspitze Kurkuma
1 Messerspitze Muskatnuss
Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Das Aquafaba steif schlagen. Nun die Zwiebeln kurz andämpfen in etwas Öl. Mit der Sahne und den Gewürzen ablöschen. Kurz bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Dann den Aquafaba, sowie den Parmesan und den Speck unterziehen. Die Spaghetti untermischen.
Den veganen Parmesan habe ich meist vorrätig, den Kokosspeck mach isch immer frisch und verbröckle diesen in kleine Stücke. Auch wenn sich das ganze etwas speziell anhört, einen Versuch ist es wert!
Erdnuss-Sesamsauce
Danke dir von Herzen Eveline für dieses extrem geniale Rezept und dass ich es hier veröffentlichen darf. Du weisst ja, ich hab es für uns etwas angepasst. Aber es ist soooo lecker!
Zutaten für 4 Portionen:
2 EL Sesamöl (geröstet)
120 g cremige Erdnussbutter
1 rote Peperoni
1 kleine Zucchetti
1/2 Aubergine
2 Limetten
2 Knoblauchzehen
5-10 g frischen Ingwer
6 EL Sojasauce
2 EL Reissessig
2 EL flüssigen Honig
4 EL Sriracha-Sauce
6 EL Wasser
4-6 TL Sesam
Peperoni, Zucchetti und Aubergine in dünne Streifen schneiden. Die Limetten auspressen. Den Knoblauch pressen und den Ingwer fein hacken.
Nun den Limettensaft, die Erdnussbutter, Sojasauce, den Reissessig, Honig, die Srirachasauce, das Sesamöl und das Wasser in einen Standmixer geben und fein pürieren, bis sich eine glatte, cremige Sauce bildet.
Die Peperoni, Zucchetti und Aubergine in etwas Sesamöl auf mittlerer Hitze knapp gar braten, den Knoblauch und Ingwer dazugeben und nochmals kurz mit dämpfen. Anschliessend das Gemüse mit der fertiggekochten Pasta mischen und zum Schluss die Sauce darüber geben und gut mischen.
Auf Tellern anrichten und mit je einem Teelöffel Sesam bestreuen und direkt servieren.
Paprika-Nuss-Sauce
Über dieses Rezept bin ich eher zufällig gestolpert. Fand die Sauce super lecker, aber mit den Ravioli mit Marronifüllung ist sie einfach genial!
Zutaten für 4 Portionen:
500g rote Spitzpaprika
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100g getrocknete Tomaten in Öl
4 EL Mandelmus
4 TL Harissa Paste
4 EL Hefeflocken
Meersalz & Pfeffer aus der Mühle
2 TL Kurkuma
1 TL Zimt
Den Ofen auf 180 Grad Ober- & Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit einem Backtrennpapier auslegen. Die Spitzpaprika, Zwiebeln und den Knoblauch in grobe Stücke schneiden und auf dem Blech verteilen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Im Ofen ca. 35 - 45 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Je länger desto intensiver werden die Röstaromen.
Das ofengeschmorte Gemüse, die Tomaten in Öl, Mandelmus, Harissa, Hefeflocken, Gewürze und einen kleinen Schuss Wasser in einen Standmixer geben und das Ganze solange mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Ich mag noch 1-2 getrocknete Tomaten klein gehackt unter die Sauce gezogen. Das ganze mit der al dente gekochten Pasta vermischen und mit veganem Parmesan garnieren. Sofort servieren.
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Ich wünsch euch eine gelungene, genussvolle Pasta-Party. Geniesst die Tage zwischen den Jahren und kommt gut, sanft und sicher im 2023 an! ♥
Herzlichst, Anna
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