Herausforderung – Seite 3

März 12, 2022Dezember 8, 2023

Beste vegane Bratensauce

Ob Zwiebel, Champignons, Karotten oder Paprika - alles wird gewaschen, gerüstet und grob gehackt im Multischneider zerkleinern. Den Esslöfel Pflanzenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Gemüsestückchen scharf anbraten. Die Hitze zurückstellen, mit Meersalz würzen und unter Rühren 5 Minuten weiter garen.
Die Margarine beigeben, das Lorbeerblatt, den Rohrzucker und den Thymianzweig in den Topf zum Gemüse geben und unter Rühren nochmals 6 Minuten braten. Das Gemüse bekommt langsam braune Stellen, sollte aber keinesfalls anbrennen. Notfalls den Kochtopf kurz vom Feuer nehmen.
Nun das Mehl zugeben, unterrühren und für ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren durchschmoren lassen, bis das Mehl goldbraun wird.

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Februar 26, 2022Dezember 11, 2023

Veganes 2022 – Februar

Damit der Safran seinen vollen Geschmack entfalten kann, sollten wir diesen einweichen. Dazu erwärme ich etwa 1 dl veganen Bouillon, nicht kochen, dann gebe ich sowohl das Safranpulver als auch die Safranfäden dazu, Deckel drauf. Das Pfännchen vom Herd nehmen, beiseite stellen und ziehen lassen.
Bei den Zucchetti schneide ich die beiden Enden dünn ab. Dann die ungeschälten Zucchetti der Länge nach vierteln und anschliessend dünn in Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln säubern, halbieren und ebenfalls in ganz dünne Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten in kleine Würfel scheiden. Dann in einer grossen Pfanne das Wasser für die Spaghetti aufsetzen und etwas Meersalz beigeben. Aufkochen lassen und dann die Spaghetti zugeben und al dente kochen, bzw. nach eigenem Geschmack gar kochen. Vor dem Servieren noch etwas Olivenöl unterrühren, damit die Spaghetti nicht verkleben.

Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Frühlingszwiebeln kurz darin andämpfen, dann die Zucchetti-Scheiben beigeben und alles gut anbraten. Immer mal wieder kräftig wenden. Nun die Tomatenwürfel beigeben und etwas weiter köcheln lassen. Anfänglich zieht das Ganze etwas Wasser, welches wir durch weiter garen verdampfen lassen. Nun mit der Safran-Bouillon ablöschen und alles ungedeckt weiter köcheln lassen. Dann die Blätter der Basilikumzweigchen abzupfen und in grobe Stücke zerreissen und unter die Sauce ziehen. Mit der veganen Kochcrème ablöschen und nur noch kurz aufkochen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

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Ein schönes, entspanntes und genussvolles Wochenende ♥

Herzlichst, Anna

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Januar 29, 2022Dezember 11, 2023

Veganes 2022 – Januar

Lecker-Schmecker-Bowl / Avocado-Orangen Salat

Wir waren zum Essen eingeladen, die Standardfrage, was wir nicht gerne essen haben wir natürlich beantwortet (Tofu und Innereien, Meeresgetier). Soweit so gut.
Wir haben an diesem Abend als Vorspeise diesen Salat mit Räuchertofu serviert bekommen. Und was soll ich sagen, ja, ich war sprachlos. Einerseits, weil es Tofu drauf hatte und andererseits, weil ich es super lecker fand 😉
Manche müssen zu ihrem Glück gezwungen werden...

Man könnte also sagen, dieses Rezept war der Startschuss für diese Challenge. Denn mit der Aktion "Veganuary" habe ich mich noch intensiver mit der veganen Küche auseinander gesetzt. Für mich ist es eine persönliche Challenge, diese "Veganes 2022". Also legen wir los!

Nimm zwei Salatschälchen. Orange mit dem Messer schälen, d.h. Schale mit dem Messer fein herunterschneiden. Weisse Häutchen entfernen. (Schale: siehe Save-Food unten.) Dann die Orange in halbieren und in Stücke schneiden. Pro Schälchen 1 Orange. Avocado halbieren, Kern entfernen und aus der Schale heben, in Stücke schneiden. Je eine Hälfte pro Salatschälchen. Den Tofu ebenfalls in Stücke scheiden und hälftig auf die Schälchen verteilen. Das ganze mit Salz, Pfeffer und wer mag Chili würzen, mit Balsamico und Olivenöl beträufeln. Dann die Pekannüsse darüber geben, wer mag kann diese noch grob hacken. Fertig ist der Lecker-Schmecker.

Dazu passen Scones hervorragend - gibt es auch als vegane Variante (siehe Rezepte hier).

Die Orangenschalenstücke in feine Zesten schneiden (sehr dünne Streifchen). Diese bei Zimmertemperatur trocknen lassen und anschliessend in einem Schraubverschlussglas aufbewahren. Schmecken herrlich in frischen Teemischungen (z.B. mit frischem Ingwer), gemahlen sind diese vor allem zum Backen und Würzen wunderbar. Sie lassen sich auch herrlich räuchern. Bei uns werden Orangen-, Zitronen-, Limonen- und Mandarinenschalen so verarbeitet. Einfach mal ausprobieren und so den Abfall reduzieren.

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Ein schönes, entspanntes und genussvolles Wochenende ♥

Herzlichst, Anna

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Januar 21, 2022Januar 27, 2022

Gemüse-Sugo mit Kokos

Zwiebel und Karotten schälen und grob hacken. In den Gemüse-Multischneider geben. Bei den Peperoni das Gehäuse entfernen und ebenso grob hacken, beigeben. Dann noch die Handvoll Kokoschips dazu und einige Male richtig kräftig ziehen. Ich hab im Sugo gerne kleine Stücke, daher lieber einmal mehr als zuwenig häckseln. Wer keinen Universalschneider hat, schneidet kleine Gemüsestücke und verwendet Kokosraspeln.
Kokosfett oder Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Das kleingehackte Gemüse beigeben und gut anbraten, dann den Rohzucker drüber geben und karamellisieren lassen. Mit der Tomatensauce ablöschen, mit den Gewürzen nach eigenem Gutdünken abschmecken und wer's scharf mag, der gibt noch etwas extra Chili hinzu. Fertig

Dazu serviere ich gerne Reis oder Penne. Guten Appetit. 😉

Tomaten waschen, Stilansatz entfernen, in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Alternativ können auch Pelati aus der Dose verwendet werden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Den Knoblauch ebenso schälen und fein hacken. Die entsteinten Datteln fein hacken (1 Dattel leicht süsslich und 2 Datteln für echte süsse Unternote). Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Olivenöl oder Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln hinzugeben. Bei gelegentlichem Umrühren glasig dünsten, dann den Knoblauch und die Datteln (Agavendicksaft) dazugeben und weiter garen lassen. Mit Zitronensaft ablöschen. Nun die Tomatenstücke inkl. allem Saft in den Topf geben und mit ca. 1 dl Wasser aufgiessen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter untermischen.
Die Sauce einmal richtig aufkochen lassen und dann während 1 Stunde auf mittlerer Stufe vor sich hin köcheln lassen. Immer wieder gut umrühren, damit nichts anbrennt. Nun die Sauce mit dem Pürierstab fein pürieren und dann abschmecken, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Die Sauce kann nun auf einfachem Weg lange haltbar gemacht werden. Die noch heisse Sauce in sterilisierte Gläser abfüllen. Darauf achten, dass der Rand sauber bleibt. Am besten eine grossen Trichter verwenden. Die Gläser so befüllen, das oben noch ca. 1 cm Luft bleibt. Dann die Gläser verschliessen. Bei Weck-Gläser den Gummiring und den Glasdeckel oben auflegen und mit den Klammern verschliessen. Hier muss exakt und ohne Kleckerei gearbeitet werden.
Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gläser in eine Backform mit hohem Rand stellen, anschliessend die Form mit kochendem Wasser fühlen, so, dass 2/3 des Glases im Wasser steht. Das Backblech in den Ofen schieben. Sobald die Tomatensauce in den Gläsern köchelt, die Hitze auf 150°C reduzieren und diese für 90 Min. einkochen lassen. Danach den Ofen ausschalten und die Gläser im Backofen auskühlen lassen. Fertig ist deine Tomatensauce, die nun mindestens 1 Jahr an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden kann.

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Januar 17, 2022Dezember 7, 2023

Vegane Kochecke

Alle die mich gut kennen, werden jetzt denken, was ist mit Anna los? Die isst doch Fleisch und ist überhaupt nicht vegetarisch oder vegan! Stimmt, doch mir wird klar, dass wir uns mehr und mehr wieder auf einen bewussten und achtsamen Umgang mit unseren Nahrungsmittel und vorallem mit einem respektvollen Umgang zu den Tierwesen einlassen müssen.
Ein erster Schritt ist, sich dem Unbekannten zu öffnen und dem möchte ich hier Raum und eine Chance geben!

Es ist für einige von uns noch immer eine Herausforderung ganz auf tierische Produkte zu verzichten. Ich werde hier die letztjährige Jahres-Challenge weiterführen und weitere leckere, spannende Rezepte, Tipps und viele Ideen wie man ohne tierische Produkte in der Küche auskommt preisgeben. Euer Interesse ist und bleibt mein Ansporn.
Lass auch du dich auf ein Wagnis ein, versuche einfach mal ein bis zweimal im Monat vegan zu kochen, ganz oder "fast" ganz auf tierische Produkte bei deiner Ernährung zu verzichten. Du wirst entdecken, dass es gar nicht so schwierig ist, wie wir uns das immer vorgestellt haben. Denn so ergings auch mir im letzten Jahr, als ich diese Jahreschallenge gestartet habe. Heute bin ich dank eurer Mithilfe, Fragen, Anregungen und intensivem Austausch in diversen Foren immer wieder positiv überrascht, dass es für "fast" alles eine leckere vegane Alternative gibt!

Lass dich überraschen - stöbere doch einfach mal in den Rezepten. Ein Versuch ist es wert!

Ihr findet in der Liste meine und die Rezepte der Teilnehmenden der Jahres-Challenge 2022. Nun werde ich einfach weitere Rezepte ergänzen. Vielleicht auch die eine oder andere Kategorie hinzufügen und schauen, was hier noch alles entstehen darf.

Auf ein glustiges, spannendes und erfahrungsreiches Kochen, gutes Gelingen und schmackhafte Rezepte!

Herzlich,
Anna

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Schlagwort: Herausforderung

Beste vegane Bratensauce

Anna's vegane Bratensauce

Varianten

Zutaten:

Zubereitung:

Veganes 2022 – Februar

Zucchetti-Safran-Spaghetti

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Veganes 2022 – Januar

Lecker-Schmecker-Bowl / Avocado-Orangen Salat

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Save-Food-Tipp:

Gemüse-Sugo mit Kokos

Anna's vegane Tomatensauce

Varianten

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Tomatensauce Grundrezept

Zutaten für ca. 12 Gläser à 200 ml:

Zubereitung:

Sauce haltbar machen

Vegane Kochecke

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