Wildkräuter-Wissen – Anna'mCara

September 5, 2023September 5, 2023

Hortopita – griechische Wildkräutertäschchen

Die Kräuter waschen und hacken. Den Feta-Käse fein zerkrümeln. Beides in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl, dem Zucker, den feingehackten Zwiebeln, den Kräutern und Gewürzen gut durchmischen.

Den Filoteig auslegen und die Innenseite mit Olivenöl einpinseln. Die Kräutermasse auf die 6 Filoteigquadrate aufteilen und jeweils 1/3 des Teigs (Mitte) damit befüllen. Von beiden Seiten den Teig einschlagen und oben und unten ca. 1 cm nach unten einschlagen.

Diese Hortopita auf einem mit Backtrennpapier belegtem Blech in der Mitte des auf 180° vorgeheizten Ofens für 20-25 Minuten goldgelb backen. Je nach Grösse verwende ich 2 Blech und reiche pro Portion jeweils die Hälfte einer Hortopita-Rolle.

Καλή όρεξη
Kalí órexi
(Guten Appetit)

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September 5, 2023September 5, 2023

Tsigarelli – pikantes Wildgemüse

Die Wildkräuter, sowie den Mangold und Spinat, waschen, grob hacken und in einem Topf mit kochendem Wasser kurz (für 1-2 Minuten) blanchieren. Anschliessend die Kräuter in ein Sieb giessen und die Kochflüssigkeit (Kräuterwasser) auffangen und beiseite stellen.

Nun in einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, die grobgehackten Zwiebeln zugeben und leicht anbraten. Dann den feingehackten oder gepressten Knoblauch beigeben, kurz umrühren und weiter braten. Die feingehackten, frischen Frühlingszwiebeln (wenn es hat, sonst nehme ich hier noch eine rote Zwiebel, feingehackt) und den in Ringe geschnittenen Lauch beifügen. Der Lauch sorgt für eine feine Süsse im Gericht. Dass ganze kurz andünsten, dann das Tomatenmark beigeben und unterrühren. Das ganze mit den gehackten Tomaten ablöschen und alles etwas einkochen lassen. Es soll eine dickflüssige Tomatensauce entstehen. Das ganze mit Chili, Salz und Pfeffer würzen.

Das blanchierte Wildkräutergemüse dazugeben, umrühren und mit etwas Gemüsewasser auffüllen. Das Gericht auf kleiner Hitze langsam vor sich hin köcheln lassen, bis die Sauce wieder eingedickt ist. Dann gebe ich die feingehackten Gartenkräuter (Minze, Petersilie und wer mag Dill) dazu und lasse es nochmals für ca. 5-10 Minuten leicht weiter garen.

In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die ganzen Cherry-Tomaten mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Kräutern ins Öl geben und unter rühren auf mittlerer Stufe anbraten, köcheln lassen, bis die Haut aufplatzt.

Das Tsigarelli anrichten: In Schälchen verteilen, etwas von den Cherry-Tomaten darüber geben und mit zerbröseltem Fetakäse reichlich dekorieren. Fertig.

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September 4, 2023Februar 14, 2024

Wildkräuter-Unkräuter-Wissen

Wildkräuterküche / Unkräuter-Heilmittel - Nun ja, immer wieder stosse ich da auf gewisse Skepsis. Unkräuter essen, trinken, einreiben? Echt jetzt.
Nun die meisten "Un"kräuter sind wesentlich gesünder als vieles andere, was auf unseren Teller oder Tassen/Gläser landet. Aber ich verstehe auch eine gewisse Zurückhaltung, denn das alte Heilwissen um die Natur ist in Vergessenheit geraten. Doch bin ich überzeugt, dass wir wieder vermehrt lernen dürfen und sollen, die heilenden, nährenden und pflanzlichen Köstlichkeiten unserer Natur respektvoll in unseren Alltag einzubinden. Sei dies in der Küche mit feinen Wildkräuter-Rezepten, unterstützend bei Krankheiten und Unwohlsein, ebenso in der Deko.

Und so habe ich die alten Rezepte meiner Grossmütter hervor geholt, mir Gedanken gemacht und mit vielen Menschen gesprochen und mich mit ihnen ausgetauscht, die schon seit Generation mit der Natur leben, heilen und kochen. Lasst euch überraschen, was für feine Rezepte ich gefunden habe und mit euch teilen darf. Legen wir los und lernen wir die Wiesen, Wälder und Naturparadiese neu kennen und schätzen. Auf viele tolle Helfer und Gaumenfreuden!

Spannende Erkenntnisse, Mut zum Nachkochen, überraschenden Gaumengenuss - das wünsch ich uns!

Herzlichst,
Anna

WICHTIGES & ABMAHNUNG

1. Versicherung & Verantwortung
Versicherung ist Sache der Anwendenden & sie tragen die Verantwortung für sich selbst.

2. Abmahnung
Alle Hinweise zur Gesundheit und Unterstützung ersetzen weder eine Abklärung durch einen Arzt, noch eine medizinische Behandlung.
Sämtliche Rezepte, ob für die Küche oder Unterstützung bei Krankheiten, Verletzungen oder Unwohlsein, sind nach bestem Wissen und Gewissen wiedergegeben. Die Anwendung erfolgt auf eigenes Risiko. Allergien liegen in der Verantwortung des Anwendenden. Sämtliche Haftung wird hiermit abgelehnt.

3. Verhaltenscodex
«Sammle Früchte wie Äpfel & Birnen in Kübeln,
Kräuter & Blüten sammle im Körbchen und
Knospen sammle im Fingerhut!»

Sammle vorallem nur die Kräuter, die du sicher kennst. Es gibt viele Kräuter die giftige Doppelgänger haben.
Bist du dir bei einem Kraut nicht sicher, so lass dich entsprechend beraten oder bei Interesse in der Wildkräuter-Kunde ausbilden.

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September 3, 2021September 4, 2023

Knäckebrot

Ach ich liebe diese knackigen kleinen Ecken, die sich in so unzähligen Geschmacksrichtungen produzieren lassen. Ob nussig, salzig, mit Kräutern, Chili, Curry oder Tomatenmark, süss und mit Honig. Wie auch immer, sie dürfen einfach nicht fehlen! Und darum war ich heute mal wieder fleissig!

Mein Rezept ist ein Circa-Grundrezept, dass ich je nach Tageslaune und Gelüsten abwandle. Das Backen und Mischen erfolgt eigentlich immer gleich (siehe unten bei den Zutaten und Zubereitung). Ofen mit Ober- und Unterhitze auf 160 Grad vorheizen. Blech mit Knäckebrotmasse in der Mitte und zwischen 60 - 70 Minuten knusprig ausbacken. Nach den ersten 10 Minuten im Ofen können die Portioneneinschnitte (z.B. mit einem Pizzarad) vorgenommen werden. Schneidet das Knäckebrot in so grosse Stücke wie ihr das mögt. Ob quadratisch oder gar Dreiecke. Alles ist erlaubt, sogar ausstechen mit Formen.
Nach dem das Knäckebrot fertig gebacken ist - lieber etwas länger backen als zu wenig, es soll gut durchgetrocknet sein - gut auskühlen lassen. Anschliessend in Dosen luftdicht verpacken. Wenn die Knäckebrotstücke gut getrocknet sind und gut verpackt, lassen sie sich lange halten.

Also, wenn wir ein ganz "normales" Knäckebrot zubereiten möchten, so geben wir das Mehl in eine Schüssel. Dazu geben wir Nüsse, Kerne und Samen die wir mögen in der entsprechenden Menge, würzen mit Salz, Olivenöl hinzufügen und mischen anschliessend das kochendheisse Wasser unter. Rühren solange, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen verteilen wir anschliessend auf einem Backtrennpapier auf einem Backblech, verstreichen es solange, bis eine gleichmässige Dicke über das ganze Blech hinweg vorhanden ist und Backen es für 10 min. im vorgeheizten Ofen. Schneiden und ausbacken gemäss obenstehender Anleitung. Gut auskühlen lassen und luftdicht verpacken.

Möchten wir nun unsere Kreativität etwas ausleben, dann können wir das Rezept abwandeln. Beispielsweise können wir Kräuter hinzufügen oder Knoblauch dazu pressen. Eigentlich gibt es hier kein "geht-nicht". Was schmeckt hat recht!

Ich persönlich mag eine italienische Variante - sogenanntes Pizzä-Knäcke. Dazu nehme ich 100 g Mehl, 50 g Haferflocken, 140 g Sonnenblumen- & Kürbiskerne mit Sesam- und Leinsamen, 30 g Parmesan, 30 g Tomatenmark, 1/2 TL Chili (gemahlen oder als Flocken), 1 gehäufter TL italienische Kräutermischung, 2 gehäufte TL scharfes Paprikapulver, 1/2-1 TL Salz, 1 EL Olivenöl, 1 EL Chiliöl und 3 dl kochendes Wasser. Wer mag kann auch noch 1-2 Knoblauchzehen dazu geben, diese gepresst oder nach Geschmack fein gewürfelt oder in Scheiben. Zubereitung wie gehabt, alles gut mischen, auf das Backblech geben und entsprechend backen.

Auch die indische Variante - sogenanntes Curry-Knäcke - ist immer wieder ein Highlight. Dazu nehme ich 100 g Mehl, 80 g gemahlene Mandeln (evtl. mit Kokosflocken gemischt), 150 g Kürbis- und Pinienkerne mit Sesam- und Leinsamen und Hirse (auch gehackte Cashew-Nüsse oder Bananen-Chips hab ich schon verwendet), 2-3 TL Curry (gemahlen, Schärfe nach Geschmack), 1-2 gehäufte TL Garam Masala, 1 gehäufte TL Kurkuma, 1/2-1 TL Salz, 1 EL Olivenöl und 3 dl kochendes Wasser. Zubereitung wie gehabt, alles gut mischen, auf das Backblech geben und entsprechend backen.

Ihr seht, jeder kann hier sein ganz persönliches Lieblingsknäckebrot entwickeln. Getrocknete Blüten, Wildkräuter, Erbsen oder Maiskörner können verwendet werden, dann muss das Knäcke aber etwas länger backen, damit die Zutaten gut durchtrocknen. Oder wir machen süsses Knäckebrot mit Kokoszucker (statt Sesam z.B.), Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup (statt Olivenöl), gehackten Nüssen und getrockneten Beeren...
Seid kreativ und versucht euch aus. Ich liebe es, es lässt sich wunderbar auf Vorrat produzieren und meine Gäste sind immer wieder überrascht, was für Geschmacksrichtungen mir so einfallen ♥

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Juni 4, 2021September 4, 2023

Fliederblüten-Sirup

Er duftet soooo zart und lieblich. Der Flieder und er steht gerade in voller Blüte, dies ist für mich immer eine ganz besondere Zeit. Denn da schlägt mein «Hexenküchen-Herz» hoch 😉

Achtet bitte gut darauf, dass ihr für diesen Sirup den echten Flieder verwendet und nicht die Blüten des Sommerflieders (Invasiver Neophyt - schwarze Liste hier in der Schweiz)! Dieser ist nämlich giftig! Die Blätter des echten Flieders sind glatt, oval bis herzförmig - wohin gegen die Blätter des Sommerflieders eher rau, lang und zugespitzt sowie gezähnt sind. Der echte Flieder blüht Mai bis Juni wogegen der Sommerflieder wie der Name schon sagt, erst im Sommer bis in den Herbst hinein blüht.