Autor: Anna K. Grubenmann

Veganer pulled Burger (Pilz) mit Kartoffelschnitzen

Dank einer lieben Freundin bin ich auf dieses Rezept aufmerksam geworden. Wie immer hab ich nach dem Originalrezept weitere Varianten ausprobiert. So oder so, es ist echt lecker. Und ich bin froh, dass ich "das Fleisch aus dem Wald"  kennenlernen durfte. Hier werde ich mich weiter vertiefen. Pilze lieb ich ja so oder so, ob gefüllt, im Risotto oder eben als Burger. Oder wie wäre es mit einem Pilzschnitzel?

Natürlich benötigen wir für diesen feinen Burger Pilze. Einerseits schmeckt der Burger mit Austernpilzen aber auch mit Kräuterseiblingen.

Für einen richtigen Burger braucht man auch eine richtig feine vegane Barbecue Sauce, und feine "veganes Coleslaw".

Zu den Kartoffelschnitzen passt wunderbar die roter Butter oder die vegane Mayonnaise mit Schnittlauch und etwas Kräutern!

Grundrezept - Veganer pulled Burger

Zutaten für 2 Portionen:

500g festkochende Kartoffeln
250 g Austernpilze
2-3 EL Pflanzenöl
1 TL Paprikapulver (edelsüss)
Salz, Kräuter aus der Provence, Pfeffer

vegane Mayonnaise
Schnittlauch, geschnitten
vegane Barbecue Sauce
veganer Coleslaw-Salat
1 Tomate
2 Burgerbrötchen
4 Kopfsalat-Blätter

Pilze auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) in der Mitte des Ofens ca. 45 Minuten trocknen lassen. In der Zwischenzeit die
Kartoffeln schälen, waschen und in Schnitze schneiden. In eine Schüssel geben, mit 2-3 EL Öl, Paprikapulver, Kräuter, Salz und Pfeffer würzen, gut mischen.
Nun das vegane Coleslaw vorbereiten. Die Pilze aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen. Dann ein neues Backpapier auf das Blech legen. Den Ofen nun auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln auf dem Blech verteilen und im heissen Ofen nun für 45 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
Die vegane Mayonnaise zubereiten, die Barbecue Sauce zusammenrühren und die Tomaten ins Scheiben schneiden. Alle Zutaten, wer mag kann dazu veganen Speck aus Karotten vorbereiten, veganen Käse, die Brötchen aufschneiden und kurz auf dem Blech toasten.
Nun die Pilze mit der Gaben zerzupfen und diese mit etwas Barbecue Sauce mischen. Dann die Brötchen bereitlegen. Mit je 2 EL Mayonnaise bestreichen, Salatblätter und Tomatenscheiben darauf geben. Dann die "gepullten" Pilze darauf verteilen und 1-2 EL Coleslaw draufgeben und den Burger mit der zweiten Hälfte des Brötchens decken. Dazu die Kartoffelschnitze mit Mayo, Barbecuesauce und/oder roter Butter servieren.

Anregung:
Wer es vegetarisch geniessen möchte, kann gut auch noch etwas geriebenen Käse darüber streuen und ein Spiegelei oben drauf geben. Geht natürlich auch mit veganem Käse.

Vegane Barbecue Sauce

Zutaten für 4 Portionen:
4-5 EL Ketchup
1 EL Melasse
1 EL brauner Zucker
1 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
2 EL milden Senf
4 TL Dijonsenf
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Cayennepfeffer
1/4 TL Zimtpulver
1/4 TL Kreuzkümmelpulver
1 Messerspitze Flüssigrauch (optional)

Zubereitung
Gib alle Zutaten in eine kleine Pfanne. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für 10 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Wird die Sauce heiss in ein Schraubglas gefüllt, ist sie bis zu 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.

Veganes Coleslaw

Zutaten für 4 Portionen:
2 Rüebli (Karotten)
300 g Weisskraut
300 g Rotkraut
1/2 Zwiebel

Dressing:
300 g vegane Mayo
1 EL Apfelessig
2 EL Senf
1 EL Reissirup
1 EL Zitronensaft
1 TL Knoblauchpulver
1-2 TL Salz & Pfeffer
1 TL Selleriesalz

Zubereitung
Rüebli und Zwiebel schälen, Strunkansatz bei Weiss- und Rotkraut entfernen. Alles Gemüse fein raffeln und in eine grosse Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Mayo und alle Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren und abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und gründlich miteinander vermischen. Dann den Coleslaw mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.