2022 – Anna'mCara

Die Hälfte des frisch gepressten Zitronensaftes geben wir dem Kochwasser der Pasta bei und kochen diese al dente.
In einem Topf geben wir etwas Oliven- oder Kokosöl und lassen die feingehackten Zwiebeln darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und das Ganze nochmals für ca. 1-2 Minuten mitbraten. Dann die Gemüsebrühe, die Kokosmilch und den Zitronensaft dazugeben und unter rühren für die nächsten 15 Minuten einköcheln lassen. Dann den Spinat und die geriebene Zitronenschale untermischen und für 2 Minuten köcheln lassen. Nun mit den Gewürzen fein abschmecken.
Die Pasta mit der Sauce anrichten und servieren. Herrlich mit veganem Parmesan.

Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, dann das Gemüse bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sind die Würfel weich genug (Gabeltest), dieses mit einem Schaumlöffel ausschöpfen und mit der Kokosmilch, etwas Gemüsebrühe und den Cashewkernen in einen Hochleistungsmixer geben, oder in einem Topf mit einem Stabmixer, zu einer feinen Masse pürieren.
Hefeflocken, Zitronensaft und die Gewürze beigeben und nochmals gut durchmixen, bis eine glatten Masse mixen. Abschmecken und sofort mit der gekochten Pasta bzw. Ravioli servieren.

Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Frische Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden oder die getrockneten Pilzstücke im Weisswein einlegen. Knoblauch schälen und pressen. Den Thymian zur Deko waschen, trocken schütteln und die einzelnen Blättchen abzupfen, beiseite stellen.
Nun 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln glasig dünsten. Dann den Knoblauch und die Pilze zugeben und kurz mitbraten. Alles mit etwas Salz und Pfeffer, sowie dem Thymianpulver würzen und mit dem Zitronensaft und Weisswein ablöschen. Das Ganze bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Den Senf unterrühren, mit Papirka, dem Cashewmus und der Pflanzensahne eine cremige Sauce rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Thymian dekorieren.

Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Das Aquafaba steif schlagen. Nun die Zwiebeln kurz andämpfen in etwas Öl. Mit der Sahne und den Gewürzen ablöschen. Kurz bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Dann den Aquafaba, sowie den Parmesan und den Speck unterziehen. Die Spaghetti untermischen.
Den veganen Parmesan habe ich meist vorrätig, den Kokosspeck mach isch immer frisch und verbröckle diesen in kleine Stücke. Auch wenn sich das ganze etwas speziell anhört, einen Versuch ist es wert!

Peperoni, Zucchetti und Aubergine in dünne Streifen schneiden. Die Limetten auspressen. Den Knoblauch pressen und den Ingwer fein hacken.
Nun den Limettensaft, die Erdnussbutter, Sojasauce, den Reissessig, Honig, die Srirachasauce, das Sesamöl und das Wasser in einen Standmixer geben und fein pürieren, bis sich eine glatte, cremige Sauce bildet.
Die Peperoni, Zucchetti und Aubergine in etwas Sesamöl auf mittlerer Hitze knapp gar braten, den Knoblauch und Ingwer dazugeben und nochmals kurz mit dämpfen. Anschliessend das Gemüse mit der fertiggekochten Pasta mischen und zum Schluss die Sauce darüber geben und gut mischen.
Auf Tellern anrichten und mit je einem Teelöffel Sesam bestreuen und direkt servieren.

Den Ofen auf 180 Grad Ober- & Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit einem Backtrennpapier auslegen. Die Spitzpaprika, Zwiebeln und den Knoblauch in grobe Stücke schneiden und auf dem Blech verteilen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Im Ofen ca. 35 - 45 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Je länger desto intensiver werden die Röstaromen.
Das ofengeschmorte Gemüse, die Tomaten in Öl, Mandelmus, Harissa, Hefeflocken, Gewürze und einen kleinen Schuss Wasser in einen Standmixer geben und das Ganze solange mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Ich mag noch 1-2 getrocknete Tomaten klein gehackt unter die Sauce gezogen. Das ganze mit der al dente gekochten Pasta vermischen und mit veganem Parmesan garnieren. Sofort servieren.

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Ich wünsch euch eine gelungene, genussvolle Pasta-Party. Geniesst die Tage zwischen den Jahren und kommt gut, sanft und sicher im 2023 an! ♥

Herzlichst, Anna